客家全煮湯，顧名思義，就是包含了整個豬，當然不是用一隻豬去煮湯，哈哈。本地有些地方住著客家人，客家的飲食習慣喝本地其他人有些不同，有點鹹，如客家鹹雞。我喜歡客家的全豬湯，材料取自煮的各個部分，什麼調味品都不放，就用一點鹽調味，出來的就是一隻豬的美味，哈哈。其實，倒是不一定用上豬的各個部分，能多少就多少，很隨意，我煮這個湯就是在超市買的一些材料，如果是用的土豬肉，那更香。

1將豬肉、排骨、豬心、豬肝、豬粉腸、豬舌切片。

2所有材料入鍋加水燒開，撇去浮沫，文火燉1小時。

3燉好的東加點鹽調味就行了。

4好喝的全豬湯，喜歡也可以加點雞精味精。

老湯調料

以二十斤豬肉和內臟為例

白糖20克，紹興酒30克，花椒15克，大料5克，茴香10克，桂皮10克，陳皮10克，草果10克，三奈15克，丁香5克，蔥200克，姜150克，豆蔻10克，甘草5克

做法

散養的土豬最好，去毛豬頭挖去眼毛，豬耳朵處理乾淨，用火燒掉細毛，劈成兩半，刷洗乾淨以後，豬心豬肝豬肺豬腸，豬腰，內臟要全，豬肉也要選一些，清理乾淨，用水炒一下，去除血水和腥味，然後放入老湯中煮。大火5個小時左右，再加入新的調料，加入適量鹽，中火燉7個小時左右關火燜半個小時。

吃的時候切些肉與豬心、豬肝、豬肺、豬腸、豬腰、切片加湯和雞粉就可以了

1.首先我們把所有的原材料綽水。豬心，豬肝另外裝起來備用，其他的食材全部用鍋炒香，炒幹。看不明白的可以私信我。做廚師的一看就懂。

2.5斤全豬來算就要放一斤的生薑。生薑爆香，一定要爆香。然後倒去炒乾的食材.，翻炒，加醬油繼續翻炒，加料酒。然後加水，耗油，大量的胡椒粉。胡椒粉必須得多點。不用加鹽。水蓋過面即可.

3.滾了後把漂浮在食材上面的泡沫去掉。這是去腥的關鍵。最後蓋上蓋子燜20分鐘後再加入豬心，豬肝。再一起燜20分鐘即可。

1/5鍋內放清水燒開，放鹽，倒入豬紅滾煮，用小尖刀將豬紅劃成小塊，豬紅煮至由鮮紅色轉為暗紅色，撈出。

2/5用清水清洗乾淨，備用。

3/5起油鍋，爆香蒜末和蔥段，倒入豬紅塊翻炒，放少許白糖，適量鹽和生抽調味調色。

4/5放適量水燜煮5分鐘，撒上適量的白胡椒粉攪拌均勻，再稍煮一會兒。

5/5出鍋，裝盤即成

原料:粉絲、豬肉末。調料:姜、蒜、豆瓣醬。做法:

1.

粉絲提前用溫水發好。

2.

炒鍋下油燒熱下薑末蒜末豆瓣醬炒香,下豬肉末炒香,加入生抽、料酒。

3.

加入肉湯和粉絲,轉入煲內,煲至水收,加鹽調味即可