1、河魚8兩，洋蔥一個，鹽少許，蒜頭數粒，料酒兩湯匙。

2、洗乾淨河魚，用鹽醃製一下。

3、燒熱油後放入河魚，改小火慢慢炸，炸到骨頭都酥脆，這樣就可以連骨頭都不放過了。

4、炸到酥脆後，倒出過多的油，留下一些油將豆豉、蒜頭、洋蔥爆香加入料酒、水中火燜5分鐘，等水差不多干時，裝盤。

1/11 鱸魚處理乾淨，在身上劃幾刀。



2/11 抹上鹽跟料酒醃一會。



3/11 姜切絲，蔥切段。



4/11 將薑絲跟蔥段塞入魚肚。



5/11 將魚身塗上豉汁。



6/11 放進燒開水的鍋裡，隔水大火蒸10分鐘。



7/11 蒸好的鱸魚。



8/11 擺上蔥絲跟小紅椒絲。



9/11 熱鍋，下入適量花生油，加至七成熱。



10/11 淋在魚身上。

烹飪步驟

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豉香十足的豆豉蒸魚的做法

魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）

2/3

豉香十足的豆豉蒸魚的做法 步驟2

香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面。蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦

最後一步

豉香十足的豆豉蒸魚的做法 步驟3

做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。