主料：

糯米5000g

大米漿1500g

輔料：

豬肥膘2000g

幹竹殼1000g

配料：

黃糖3000g

橘紅10g

做法：

1. 大糯米選去雜質後浸泡溼透

2. 肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿；

3. 紅糖碾碎；橘紅為末

4. 竹葉覆水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用

5. 蒸制。將浸後大米瀝乾水分後入籠屜蒸約2h制熟透。

6. 拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入後攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時由於熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發，色狀淡黃

7. 收汗。將拌勻後米飯放致稍溫，後取適量均等米飯上葉

8. 成型。取有米之葉，先由兩側向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態。後自較短兩頭起向中心收攏，另兩側也向中心收攏，呈現長方形。後取一葉邊作一捆綁即可。

9. 晾坯。將成型坯逐個單獨放置，收心口向上，一般2至6小時均可，利於其多餘水分透過竹葉滲出。

10. 蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態。旺火大氣後加蓋蒸制90min左右後改為小火蒸（旱）制4至8小時即可出籠。散水。成熟製品稍涼後，獨立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長保存時間。（圖示剛出鍋成品色狀）

11. 保存。通常冬季在製作好後常溫放置7天左右，竹殼表面會張黴點，此時直接將黃粑再次入籠蒸透，揀出散水即可

先準備一斤的糯米，加入適量的清水，先把糯米淘洗乾淨，然後把水倒掉，再多加一些水，把糯米浸泡一個晚上，接下來再準備半斤的大米，同樣是加水，先把米淘洗乾淨，然後再把水倒掉，加入適量的清水，把米也浸泡一個晚上。

到了第二天早上，這個糯米已經泡好的，拿去把水倒掉，先在蒸屜裡鋪上一層蒸屜布，再把糯米放進去攤平，可以在中間戳幾個小口透氣，這樣熟的會快一些，鍋裡多加一些水，把糯米放上去，蓋上鍋蓋上去之後蒸30分鐘，趁這個時間把泡好的大米放入料理杯，少加一點點水，拿去打成米糊，把蒸好的糯米飯放入一個大一點的盆裡加入一小塊豬油，吃起來會更加油潤，然後把打好的米糊倒進來，再加入適量的紅糖，加大約70克紅糖，如果是用的成塊的紅糖就需要先放在鍋裡熬化，攪拌均勻，攪成這種比較黏稠的狀態就可以了，然後蓋上蓋子先燜一會兒。

趁這個時間來準備“黃粑”的葉子，今天用的是良姜葉，先把葉子用絲瓜布清洗乾淨，然後再衝洗一遍，今天做的是燜籠黃粑，不需要煮葉子，如果是要把黃粑包起來，那就需要把葉子先煮一下，把長的剪一下，然後鋪在蒸屜裡，再把調好的糯米糰放入鍋裡，用筷子稍微整理一下，弄平整一些，取一個勺子沾上水，防止粘連，再用勺子把邊上先整理一下，然後把上面按壓緊實，蒸鍋裡多放一些水，因為蒸的時間比較長，而且還要燜，把米團放入鍋裡，在上面蓋上幾片葉子，防止水蒸氣滴進去，蓋上蓋子大火燒開之後蒸一個半小時，蒸好以後再燜兩個小時，把氣孔堵上。

現在這個“黃粑”已經蒸好了，取出來切成自己喜歡的大小，如果怕粘，可以在盤子上墊一層良姜葉就完成了，

1.

將糯米、大米淘洗乾淨;

2.

入清水中泡透後,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊幹水分;

3.

將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟;

4.

紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻,再搓成長條;

5.

冷後切成厚1厘米的片即可;

6.

食時鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤