一、油條和麵參考配方：

A508酥脆膨鬆劑的參考配方a：

　　中筋麵粉：10公斤，A508酥脆油條膨鬆劑：250克，植物油：500克，食鹽：150克，水：6公斤。

A508酥脆膨鬆劑的參考配方b：

　　麵粉：10公斤，A508酥脆油條膨鬆劑：250克，植物油：500克，雞蛋：500克，食鹽：100克，水：5.5公斤。

二、用法簡介：

1、酥脆油條膨鬆劑的用法：

　　酥脆油條膨鬆劑的使用方法很簡單，不用改變原來炸油條的工藝和習慣，只需把膨鬆劑替換成酥脆油條膨鬆劑即可。

稱量酥脆油條膨鬆劑

把膨鬆劑混合在麵粉中

和麵

和成光滑的麵團

2、添加食用油增加油條的酥脆性：

　　和麵添加食用油不僅可以降低麵團的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

食用油

3、雞蛋可以增加油條的酥脆性：

　　雞蛋可以增加油條的酥脆性和營養性，炸油條可以根據具體情況選擇添加雞蛋炸制香酥營養大油條，雞蛋的用量一般是2斤面添加1個雞蛋。

　　如果加雞蛋要注意和麵減少用水量，以免和的麵團過軟不易成型。可以根據所用的雞蛋重量降低相同的用水量。

4、使用酥脆油條膨鬆劑的醒面時間正常的為2-3個小時左右，建議和正常醒面一樣，要根據麵團狀態決定醒面時間，一般醒好的麵團易拉開，沒有回縮現象。

分割面塊

塑料薄膜包裹醒面

5、判斷酥脆油條膨鬆劑的效果很簡單，只需和所用的無鋁油條膨鬆劑炸的油條做一下對比即可得知酥脆油條的口感和酥脆性。

炸制香酥大油條

配方：

5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發7小時左右，夏天發3 小時左右，開早餐店只要按照比例放大即可。

做法：

(1)白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。

(2)小蘇打另用50克水溶化。

(3)麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使麵粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、炸階段，油條麵團最少搗、扎三遍，每15 左右為一遍，麵團光滑柔軟後，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。

(4)成型時麵團必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。

(5)成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200°C之間。