1、將竹筍去皮，清洗乾淨之後鍋中加入適量的清水，等待蒸鍋上了熱氣之後，將竹筍放在籠屜上全部蒸熟。

2、將蒸熟的竹筍放進盆中，加入涼水進行二次清洗，撈出瀝乾水分。瀝乾水分後的竹筍放進醃製的容器中，將適量的食用鹽均勻的倒在竹筍上面。配比可以按照100：30的比例進行醃製。

3、醃製半個月到二十天左右的時間，需要將最底下的竹筍撈出到最上面，再次進行醃製半個月左右。竹筍醃製的時候，一定要進行密封，醃製好的竹筍撈出之後可以切成自己想要的條狀或者塊狀即可食用。

醃製春筍，很多人將春筍焯水之後，就只放食鹽進行醃製，這樣的話就只能是起到短期保存的作用，如果說要拿出來直接食用，是沒有任何味道的。

真正的醃製春筍，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者說泡椒，這就是所謂的“三放”。

加高度白酒不僅能夠延長春筍的保存時間，而且還能增加春筍的鮮味和香味；加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春筍的澀味，辣椒有去除春筍澀味的功效

材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。

醃製步驟如下:

1、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。

2、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。

3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。

4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。

醃筍是一道美味可口的傳統食品，制作過程需要注意以下幾個方面：

材料：

1. 鮮嫩竹筍

2. 冰糖、鹽、醋、生薑、大蒜和幹辣椒等

步驟：

1. 切削竹筍：將竹筍外皮和頭部莖尖去掉，然後將整個竹筍切成指形大小（約10厘米長）的塊狀。

2. 焯水處理：在鍋中加適量清水，放入適量的生薑和大蒜，待水燒開後放入竹筍塊，焯水3分鐘左右。

3. 醃製處理：在醃製罐中，加入約1.5倍重量的白糖和適量的鹽，然後倒入適量的醋拌勻，最後放入焯好水的竹筍塊，再放入少量的幹辣椒進行調味。按壓筍塊使其充分浸泡在醃汁中，覆蓋上保鮮膜密封，放置室溫下24小時以上（視溫度而定），讓竹筍充分吸收醃汁味道。

4. 完成並保存：醃筍完成後，放入冰箱保存。吃的時候直接食用或在涼菜、拌飯等食品中使用，口感香脆可口。

做法步驟：

春筍去殼，洗淨

步驟2

洗淨的春筍，對半切開後，放鍋中煮熟

步驟3

煮熟的筍撈出，晾涼後，將適量的鹽醃製

步驟4

放容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口

1.把筍衣剝掉，然後把筍洗淨

2.

把筍切片(按平時炒菜差不多那樣大小)

3.

把筍片放入鍋內，加冷水，水稍微蓋住筍片就可以了

4.

加入適量的鹽和糖，按自己的口味不同可以適當加點五香、辣椒等調味品;

材料：竹筍500克、姜適量、蒜適量、小米辣適量、涼白開適量。

做法：

1.竹筍切片，焯水。撈出浸泡冷卻，平鋪晒乾。

2.姜蒜拍爛，小米辣切段。

3.在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹筍，注入涼白開。

4.加入大量鹽，密封保存，封存三日即

如下：將冬筍去皮切成薄片，加入鹽和白糖按照2:1的比例混合均勻，醃製2個小時，然後用涼水沖洗掉表面的鹽分和糖分，再用沸水焯一下筍片，撈出晾涼，裝在密封容器中，加入適量的醋和香油即可食用。也可以在醃製時加入適量的辣椒粉、姜蒜等調料，口感更佳。