1、豬前尖肉210克、薑末25克、豆瓣醬2勺、鹽適量、味精適量、生抽適量、花椒適量。

2、做法：豬肉淘米水中浸泡10分鐘，就著淘米水洗幾遍豬肉，然後用清水洗淨豬肉，將豬肉的肥肉和瘦肉分開切好肉末。

3、姜切末，瘦肉餡兒中放入鹽、生抽、薑末和2湯匙清水，帶一次性手套抓勻。

4、2湯匙郫縣豆瓣剁碎。一湯匙豆瓣醬放入調好味的瘦肉餡兒中。繼續戴手套用手抓勻。

5、鍋內多放些油燒熱，鍋內放入花椒，小火爆香後撈出扔掉。

6、鍋內中小火，先放入薑末炸幹，再放入肥肉沫炸幹，炒至肥肉沫微黃，豬油耗盡。

7、鍋內放入另一勺豆瓣醬，翻炒均勻。慢慢炒至油色紅亮。加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色。

8、加小半碗水改小火燜10分鐘。10分鐘後改大火收汁。

食材：豬肉3斤、大蔥半根、幹辣椒8根、大蒜1頭、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1段、1勺鹽、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、豬肉準備好，平時都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦點的豬後腿肉做。

2、五花肉清洗好幾遍後控水，切成小薄片肥瘦分開放。

3、準備大蔥半根，幹辣椒8根，大蒜1頭，姜1塊，八角2個，香葉2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，幹辣椒切段，大蔥切段，八角，桂皮和香葉洗淨。

5、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至5成熱，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才會肥而不膩。

6、再放入備好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉變色收縮。

7、放入準備好的八角薑末幹辣椒段，蒜片，香葉翻炒出香味，炒香後放入蔥段，加入1勺鹽，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，調味。

8、蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右，燉20分鐘加入3勺香醋翻炒，再燉10分鐘左右。

9、這時候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要攪拌，讓辣椒麵自然被油浸潤，翻拌均勻，臊子肉就完成啦。

大肉臊子做法

材料

後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉

做法

1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。

2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）

5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。