【食材】

• 酥皮（麵粉160克，水80克，鹽3克，玉米油20克，黃油90克。）

• 卡仕達醬（蛋黃2個，純牛奶150克，低筋麵粉15克，白糖30克。）

• 糖粉適量

① 先來制作酥皮。把酥皮材料裡的麵粉，鹽，水混合，用筷子攪成絮狀。然後加入玉米油，加油可以增加麵團的延展性，開酥的時候就不會破皮。揉成中等軟硬的麵團，不光滑不要緊，麵團密封起來，醒一會兒再來揉。

② 準備一張大點的油紙，把提前軟化的90克黃油用油紙包起來，把四個邊都折起來，折成一個小長方形。然後順著油紙的大小形狀，用擀麵杖把黃油擀開，擀成薄而且均勻的片狀。放冰箱冷藏至定型。

③ 醒好的麵團先揉光滑，這時候揉麵就比較輕鬆了，隨便揉幾下就變光滑了。放案板上，擀成長方形片狀。然後把黃油片放面片中間，左右折起來，用擀麵杖向兩頭把氣泡趕出來。再把兩頭向中間折疊，就像疊被子那樣。疊成一個長方形的小方塊。然後輕輕擀開，擀薄後用油紙包起來，放冰箱冷藏20分鐘。

④ 20分鐘以後拿出來，放冰箱時間不要太長，凍太硬了擀皮的時候也很容易破。先折起來，擀薄再次放冰箱冷藏20分鐘。

⑤ 再最後擀一次就可以了。這次案板上撒上面撲。還是照原來那樣折起來，擀成長方形，大概半厘米厚。切成約3厘米寬的條狀。

⑥ 間隔一點距離擺在烤盤，烤箱上下管180度，放中層，烤25分鐘左右。最後5分鐘的時候，可以把烤盤移到上層，讓表面上色。

⑦ 接下來，我們制作卡仕達醬。把卡仕達醬裡的所有食材加到小奶鍋裡，攪拌至沒有乾粉後加熱。

⑧ 準備裱花袋和裱花嘴，卡仕達醬晾冷以後，裝裱花袋裡。繫緊口子。

⑨ 擠上卡仕達醬，表面再撒層糖粉即可

1、材料：牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊；千層酥麵團一份，可可粉少許，糖粉少許，杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

2、砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻。

3、將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻。

4、攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用。

5、將從冰箱取出的千層酥麵團擀開，擀成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。

6、烤箱預熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。

7、酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。