食材：鹼豆腐400克、黑木耳少許、青椒1個、紅椒半個、香蔥2根、大蒜半頭、番茄1個

制作步驟：

1.豆腐清洗乾淨，然後改刀，先切成2厘米左右的厚片，然後切成三角形，不喜歡切三角形的，也可以切成方形。

2.黑木耳溫水泡發，然後去掉根蒂部分，反復清洗幾遍，洗乾淨上邊的塵土，瀝乾水分備用。

3.青椒和紅椒切成斜刀片，起到配色的作用，香蔥切成小段，大蒜切成蒜末，番茄清洗乾淨切成小丁備用，番茄盡可能選擇那些成熟度高的多汁番茄。

4.鍋中加入底油，把豆腐稍微煎一下。豆腐不要炸得太過火，炸至豆腐外表金黃，就可以看出瀝乾食用油。

5.鍋中留少許底油，油溫5成熱，下入少許豆瓣醬，炒出紅油，然後下入香蔥、大蒜、青紅辣椒片、番茄丁，翻炒出番茄汁。

6.接下來調味，加入蠔油少許、生抽少許，清水少許，食鹽因為炸豆腐的時候加過，再加上豆瓣醬是鹹味的，就不用加了。

7.下入豆腐片和木耳，然後快速翻炒，讓豆腐吸足湯汁，然後大火收幹湯汁。

8.收幹湯汁之後，加入少許白糖提鮮，然後淋入少許白醋，去膩增香，撒上一層白芝麻，就可以裝盤出鍋了。

鹼豆腐是鹼水豆腐。

【鹼水豆腐】

一，食材：大米500g，食用鹼10g，鹽1勺，清水3500ml。

二，鹼水豆腐的做法：

1.將所有的食材都準備好，大米先放入清水裡面，用手搓洗乾淨，盡量把大米表面的澱粉搓洗掉。然後再把清洗乾淨的大米放入盆裡，然後放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。

2.泡好的大米輕輕用手就能夠捏碎，然後把大米連水一起倒入料理機裡面，把它攪打成非常細膩的米糊狀，想要口感好，可以多攪打幾次，越細膩越好。

3.往打好的米糊裡面加入10g食用鹼，攪拌均勻。起一鍋，裡面先倒入2500ml清水，再加入1勺鹽，然後開大火，把水燒至鍋底微微冒泡就可以了。把火調成中火，然後把攪打好的米糊倒進去。這時候記得不要偷懶，一定要用擀麵杖不停地攪拌，防止糊底。攪拌至米糊變得比較稠，開始冒大泡，把火調成小火，繼續煮，直到米糊變得比較細膩又透明的樣子就可以了，全程差不多15分鐘左右。

4.準備一個模具，趁熱把熬煮好的米糊倒進去，再用勺子把表面整理平整。直接放到室溫自然冷卻就可以了，等到它完全定型後再取出來就可以了。

5.如果比較多，可以先切成大塊，一部分放入冰箱冷藏保存。冷藏後，夏天吃起來會更加的涼爽Q彈。

6.留下一部分切成小塊，可以直接放上一些紅糖水，做成甜味的，攪拌均勻就可以開吃。也可以放入生抽，醋，還有辣椒油，蔥花，做成香辣味的，也是非常的美味哦。這樣把大米簡單一做，就變成了全家人都愛吃的解暑食物。