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  • 1 # 用戶4102879742526

    錫紙好。

    錫紙的導熱效果很好,且具有密封性,常用來鎖住食物的水份,用於空氣炸鍋烤蔬菜,如金針菇這種能很好的保留其鮮味,維持水分,獲得鮮甜的口感,但吸油紙則沒有密封、導熱的效果。

    而吸油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙,如果只是需要隔離炸籃上的油脂和髒物,那麼空氣炸鍋用錫紙或吸油紙都是可以的,可墊在空氣炸鍋裡,可防止食物黏連。

    正確使用無毒。

    質量合格的食品級錫紙其實不含鉛,也不含錫,它是用壓平壓薄的金屬純鋁製造的,也稱為鋁箔紙,主要用於蒸煮燒烤及包裹盛放食物,錫紙中的鋁滲入食物的可能性比較小,如果僅僅是作為包裝食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那對人體的危害就是直接的。

    由於鋁中含有大量的鉛元素,一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸,便極有可能導致鉛溶出,人們如果經常吃這種被汙染的食物,會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。

    其中,神經系統最易受鉛的損害,可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等癥狀;鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗,誘發貧血,並隨鉛中毒程度加重而加重。

    而空氣炸鍋空氣炸鍋的原理是“高速空氣循環技術”,即通過烘烤裝置,讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果,使用錫紙不會直接接觸火,因此不會產生有毒物質,對人體來說並無危害。

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    錫紙正反面的使用方法

    暗的一面接觸食物,光的一面接觸熱源。

    錫紙包裹食物的時候,應該用啞光麵,就是比較暗的那一面。如果用錫紙的光麵與食物接觸,就會出現食物粘在錫紙上的情況。

    另外錫紙使用前最好用清水沖洗一下,避免把錫紙上沾有加工過程中產生的小碎屑吃到肚子裡,在鋪烤盤的時候注意要包到烤盤的邊緣,如果是用它烤肉,需包裹肉類烤制,這樣烤出來的肉類比較鮮嫩,水份足。

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    長期使用空氣炸鍋會致癌嗎

    真正致癌的不是空氣炸鍋,而是高溫烹飪食物的方式。

    空氣炸鍋本身是不會致癌的,是烹飪方式的問題才會導致致癌,它的加熱溫度超過120℃,多在180℃-200℃,當食物中同時有碳水化合物和氨基酸時,經過高溫烹調,就會出現美拉德反應,讓食物變得色澤誘人,香氣四溢,在大部分焦香美味的食物中,多多少少都會含有丙烯酰胺,這是無法完全避免的,但是這類物質少量食用是沒有關系的,長期食用對身體危害很大。

    而日常即使不使用空氣炸鍋,換成用普通鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒、烤等,都是可能出現丙烯酰胺的,不過相比於真正的用油煎炸,空氣炸鍋又能減少“油”的攝入,比直接吃油炸的食物稍微健康一些。

  • 2 # 墨濃若紫

    錫紙能使食材受熱更均勻,鎖住食物水分,防止烤焦,同時能防止食物和醬油粘在筐壁和筐底,使用後便於清洗。不過,包錫紙做飯時,烹飪時間需要更長。

    墊油紙可以防止粘鍋。不建議房油紙,因為吸油紙的燃點低,空氣炸鍋溫度高的情況下油紙會碳化變脆,還會釋放有毒物質。

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