材料：芥菜頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

做法：

1）大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘；

2）去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水；

3）紅辣椒切絲，放進瀝乾水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。

1.首先把芥菜頭洗淨晾乾備用；

2.削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉；

3.將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；

4.將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；

5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裡做泡菜，味道會更好；

6.將罈子裡的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

7.把晾乾的芥菜頭放入罈子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生；

8.蓋上蓋子，在壇沿添清水；

9.一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

主料：芥菜頭5000克

調料：粗鹽500克

做法步驟：

1.芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分；

2.取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水

3.醃製的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，醃製一個月左右即成

步驟 1

芥菜頭清洗：將一個個小寶貝掰下來，去除老的外皮、菜葉；

步驟 2

準備好調味料；

步驟 3

將芥菜頭切成薄片；

步驟 4

放兩勺鹽快速攪拌均勻，醃至半小時後將鹽水倒掉；再放一勺鹽攪拌均勻，再醃至半小時；

步驟 5

用冷水進行沖洗，擠幹水；

步驟 6

接下來就可以進行調味，小半勺味精，5湯勺白糖；

步驟 7

5湯勺白醋；

步驟 8

4湯勺醬油，重口味的可以再放點鹽、放兩個幹辣椒（我個人喜歡清淡，不放鹽剛好）；

步驟 9

用筷子攪拌均勻裝入容器中壓實，2、3個小時後就可以隨吃隨取，酸酸甜甜的好吃

1 首先，將新鮮的芥菜頭洗淨，去皮切成小塊或小片。
2 然後，將芥菜頭放入盆中，加入適量的鹽，用手揉搓均勻。
3 接著，將醃製好的芥菜頭放入乾淨的瓶子中，加入適量的辣椒粉、花椒粉、薑片、蔥段和醋，再倒入一定量的水。
4 最後，將瓶子密封好放置於陰涼通風處，每隔一段時間翻動一下，大約三到五天後就可以食用了。
延伸：醃製芥菜頭的味道因地域、個人口味而異，可以根據自己的喜好適量調整配料和醃製時間。
同時，醃製過程中要注意衛生，避免細菌汙染。