工具/原料

五花肉 (1塊)

豇豆(幹) (適量)

醬油 適量

雞精 1茶匙

蔥 1段

姜 2小塊

八角 2瓣

花椒 1茶匙

老抽 1湯匙

白酒 1湯匙

方法/步驟

1/9

用的如果是豇豆幹，將幹豇豆用溫水浸泡一小時以上

2/9

將五花肉放到鍋裡大火煮至水開，然後小火煮至用筷子能將肉扎透，撈出

3/9

趁熱在肉皮上抹上高度白酒，待酒揮發後抹上老抽晾乾

4/9

將晾乾的肉皮一面放入油鍋中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可

5/9

將炸好的肉放入煮肉湯中浸泡至湯涼，撈出瀝乾湯汁

6/9

將冷卻的肉切成約一厘米寬的肉片(冷卻是為了更容易切，如果肉冷卻的不夠，可以放冰箱冷藏一會)

7/9

將切好的肉碼入大碗，整理好形狀

8/9

在碼好的肉上面放上泡好的幹豇豆（或豇豆），然後在豇豆上面撒上蔥薑絲，花椒，八角和少量雞精

9/9

向碗裡淋入適量鮮醬油，將肉連碗放入蒸鍋，蒸兩個小時，然後放置一夜，吃之前再蒸半小時即可(肉蒸熟後放置一夜是為了更加入味，這個入味的時間長短可以根據實際情況自己掌握。)

1、主料：幹豇豆一大把，五花肉300克，輔料：老抽少許，醬油適量，生抽少許，料酒1勺，鹽適量，白糖1小勺，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭。

2、幹豇豆扣肉的做法：幹豇豆一大把；帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗乾淨；

3、幹豇豆用溫水泡軟；五花肉同蔥段、薑片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘；煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利於上色；

4、待表皮晾乾後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然後將肉塊撈出；

5、幹豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；將泡軟的幹豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒；

6、肉塊切成薄薄的大片；

7、取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了；再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中，蔥段薑片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗裡；將剩下的肉片均勻地碼放在表面；

8、大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！