1、鹽水去沫

如果泡菜的湯汁出現白沫，但是湯汁看上去比較清澈，沒有渾濁的情況下，只是在表面有一層白沫的話，那麼這個其實是正常的，此時不需要把它去攪拌掉，或者是去破壞掉。可以燒一點開水，然後在開水裡面加入適量的食鹽化開放涼，然後再把它沿著罈子的口傾斜倒進去，這樣表面漂浮的白沫就會衝開來了。

2、加白酒

如果表面飄上一層薄白沫的話，可以準備一些高度的白酒，然後把它倒入到罈子當中，再把蓋子上面的碗密封蓋好，這樣過兩天的話，這些白沫就會自然而然的消失了。

3、加芹菜

如果自己醃製的泡菜表面都有很多白沫的情況下，如果特別多，就用它用勺子撇掉一點，然後再加入一些鹽，用開水衝開倒入後，再在裡面加入一些生的芹菜梗一起泡，這樣的話就可以很好的防止泡沫的產生。

4、加紫蘇葉

泡菜出現白沫的時候，千萬不要著急，也不要用勺子去攪拌，因為有可能只是浮在表面，一攪拌的話，有可能整個泡菜壇裡面都會起白沫。最好準備幾片洗乾淨的紫蘇葉，然後放在上面，把它重新封好，過幾天會發現上面的白沫就會全部消除了。

5、放花椒蘿蔔皮

在飄有白沫的泡菜裡面，加入適量的花椒還有蘿蔔皮，可以起到很好的去除白沫的作用，而且可以增加泡菜的味道。所以當泡菜出現白沫的時候，就可以用花椒和蘿蔔皮來化開白沫。

以上幾種方法大家選其中一種，都是可以用來消除泡菜當中的白沫，而且效果非常的不錯。

那是在醃萊過程中，醃菜液麵上生出的白色浮物，即白醭如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。 防止醃萊時產生白醭的辦法有： (一)在醃菜時用鹽量要掌握好，要根據蔬菜的性質，按醃菜量比例用鹽。一般醃萊時的鹽含量為20％左右。 (二)醃菜時根據蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使醃菜液完全淹投菜，使菜與空氣隔絕。 (三)醃菜過程中不能進生水。 (四)下能用不清潔的缸(壇)醃榮或不清潔、帶有油汙的用具入壇(缸)翻(撈)菜。 (五)在醃菜時，在醃液中放一些大蒜瓣．白酒或苯甲酸鈉。 (六)醃菜產生白醭的處置辦法：醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；將醃菜缸(壇)放在乾燥通風處晾涼。