6種香料做牛羊肉必不可少，能有效去除羊的腥羶味，分別是孜然、丁香、白豆蔻、山奈、芫荽籽（香菜籽）、花椒。使用香料做出羊肉的味道鮮美酥嫩，無羶味

第一種：白芷

白芷的氣味芳香，吃起來有點辛，還帶一點苦味；它是烹飪特色菜餚必不能少的香料，在平常做紅燒、滷菜、煮燉菜的時候都能用上。白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變的鮮美，讓湯汁變的香濃奶白，而且入湯以後氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。

第二種：小茴香

經常做羊肉湯的朋友對小茴香應該不陌生，因為小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料；小茴香的外形和稻穀差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香，所以一般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時候使用。

第三種：桂皮

桂皮是廚房中很常見的香料，也是人類最早使用的香料之一；桂皮的香味比較獨特，嚐起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味；它的作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，它也是燉羊肉常用的香料。

第四種：香葉

香葉是月桂樹的葉子，它聞著很香，但是不屬於很厚重的那種香味；嚐起來有微微的辛味，但是香味比較濃，所以在使用的時候要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道。因為香葉煮的時候香味比較重，所以它的作用就是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經常使用

蘿蔔和根莖類食材；蘿蔔能夠有效吸收羊肉中的腥羶味，同時還可以吸收羊肉中多餘的油脂，使羊肉吃起來不是那麼的油膩。

一些根莖類食材也可以和羊肉一起燉。比如在燉羊肉時加點山藥，可以解膩去腥羶，是個不錯的選擇。

2、香菜和洋蔥！香菜和洋蔥是羊肉的好伴侶。在烹飪羊肉時，大多都會添加香菜和洋蔥，這樣既可以提昇羊肉的鮮味，還能使羊肉吃起來更有層次感。

值得注意的是，用羊肉跟洋蔥搭配時，切記不要把洋蔥炒得太爛，否則會影響口感。

3、魚類食材

魚和羊結合起來就是一個“鮮”字，因此很多飯店都有“魚羊鮮”這道菜，深受廣大的食客好評。



搭配羊肉的魚一定要是鮮活的，把魚宰殺乾淨後要用油把魚的油脂煎出來，這樣可以起到“去異增香”的作用，然後再加入羊肉和水燉煮，燉到湯汁濃白和羊肉軟爛時，加鹽和胡椒粉調味即可。



4、白芷、孜然等香料

燉煮羊肉時，放少量的白芷，可以起到“去異增鮮”的作用，使羊肉和湯汁的味道更加濃郁。



而孜然和辣椒麵則是炒制羊肉的好搭檔，孜然的香味會給羊肉增味不少，因此烤羊肉串和爆炒羊肉，孜然都是非常不錯的調味料。



朋友們，除了學習上面4種羊肉食材的搭配之外，咱們平時烹製羊肉還需注意這2點:

烹製羊肉的調料寧少勿多：羊肉在烹製時調味料不宜放太多，否則會掩蓋羊肉本身的鮮味和香味。

選擇品質好的羊肉：來自優質產區的羊肉，即使再少的配料也能烹製出絕佳的味道。比如我們的新疆半馬羊，天然放養，喝天山雪水，吃戈壁草原的鹼草長大，天然的排酸能力，造就了半馬羊無與倫比的口感。羊肉無一點羶味，鮮嫩味美，是冬季羊肉食材的極佳選擇！