做法一

食材

豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。

步驟

1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。

2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。

3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。

4.煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。

6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。

做法二

食材

板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

步驟

1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調味料攪至起膠待用。

2.白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。

3.豆腐沖洗滴乾，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。

4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。

做法三

食材

豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，幹澱粉，醬油，白糖，油等。

步驟

1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎。

2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁。

3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。

4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。

5.撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香。

6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。

食材明細：北豆腐1塊、肉餡50克、幹香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量

做法步驟：

1準備好材料；

2幹香菇溫水泡發；

3豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；

4香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；

5北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

6填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;

7鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；

8再翻面煎至底部微黃；

9轉入砂鍋中；

10另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開；

11倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；

12淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。

1、主料：油豆腐18個、糯米250克、荔浦芋100克、豬肉餡80克、黑木耳5朵。2、糯米淘洗乾淨，用清水浸泡4個小時，將泡好的糯米洗淨，控水備用。

3、黑木耳用冷水泡發，洗淨後切成碎末；芋頭去皮洗淨，切成小丁。

4、將糯米放入大碗中，放入豬肉末、芋頭丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和鹽。

5、混合均勻製成香芋糯米餡。6、將豆腐泡用手摳開一個小口子。

7、將糯米餡填入豆腐泡內，塞得緊實一點，讓豆腐泡圓鼓鼓的飽滿的樣子。8、將釀好的豆腐泡碼入盤中，入鍋蒸30分鐘至餡料熟透即可。