晉菜不出名是有歷史原因的，山西在100年前比較封閉，自給自足，所以菜系也對外宣傳的少，晉菜還是很有特點，味道很足，重重的山西風味。

來山西的人吃到晉菜都拍手稱讚，最有名的鍋包肉，過油肉這都是晉菜，我幾次去山西，幾次吃到純正的晉菜，味道難忘。

其實道理很簡單，相比較做菜而言，山西更出名的是麵食，所以有句古話叫天下麵食出山西，甚至小時候看的動畫片《中華小當家》裡天下第一的麵點師就是來自山西的解師傅，而《舌尖上的中國》第一集幾乎都沒出山西。

如果把中國菜系比作一個大家族，山西菜一定是並不受寵的那個。沒有川菜的麻，沒有湘菜的辣，沒有粵菜的精……不管是“老”八大菜系還是“新”八大菜系，山西菜總是坐在角落中，默默而無語。

山西菜不入流有多方面的原因，但核心問題是：物產

山西地處黃土高原，沒有任何知名或者稀有的食材，能叫的出的食材也就兩個，臺蘑（五臺山），牛羊肉（大同地區稍許有些，平遙有牛肉），但這兩樣跟其他地域的豐富物產簡直沒法比，例如東北的山珍，山東的海味（僅對比北方地區，南方物產那就更加豐富了……）。

因為物產貧瘠，所以山西菜大多在主食上下功夫（小麥、高粱、玉米等農作物），但如果算上檯面的話，主食做的再好，也依然只是主食。

無論晉商還是古代官僚，流傳下來的“莊菜（晉商）”“官菜（學習魯菜）”太少，說來說去也就那麼幾樣，“過油肉”“八大碗”“糖醋鯉魚”“糖醋丸子”“香酥雞”等，但食材過於普通，並且“醋”做為山西菜的特色調味料，外省人吃不習慣。

所以：菜式少，食材普通，是山西菜上不了臺面的核心原因，對比魯菜的講究的火候、川菜的調味、粵菜的名貴食材、淮揚菜的精細做工，山西菜確實有差距。

但是，山西人民在麵食上的造詣和智慧，還是獨樹一幟的，值得品嘗

再說說第二個可能性原因吧：山西菜一直以來，沒有形成自己體系，也就是所謂的菜系，山西省內大概可以分為三個地區的代表口味，晉北、晉中、晉南（摘自山西文旅網的介紹）

晉北：忻州、大同為代表，半農耕半游牧地區，受內蒙飲食影響，牛羊肉多一些（鍋燒羊肉），如果都以“過油肉”這款山西爆款菜餚來舉例，大同傳統過油肉裡的配菜是大蔥、木耳，個人猜測配菜的差異是因為地處北方，時蔬在古代較為匱乏。

晉中：陽泉、太原為代表，并州大地自古就是山西的核心行政區域，官員多，富商多，大多技法口味會借鑑魯菜（過油肉其實和木須肉非常類似），吃的種類稍微豐富一些（頭腦、山西燒鴨、香酥雞），太原過油肉配菜是蒜薹、木耳，近年還流行加炸酥脆的小花捲在過油肉這道菜裡，但晉中有個地方很神奇，陽泉平定縣，平定縣的過油肉不放蒜薹，放焯過水的白菜條。

晉南：臨汾、運城為代表，那邊口味其實和陝西菜很類似，陝西菜好吃的原因是因為地處絲綢之路，且臨近甘肅青海等少數民族地區（融合菜好吃的根本原因，新加坡菜為代表），代表菜“拔絲葫蘆”，晉南有個地方也很神奇，是晉城（晉東南地區），過油肉配菜是豆角丁、木耳、番茄，並且會做成肉片湯的菜式。

經過以上描述，可以看出，山西人堅持各個地區傳統口味，並未在整個山西形成飲食和做法的統一，並且受到其他相鄰地域的飲食口味影響，也是山西菜上不了臺面的一個原因。