主料

糕面200g 麵粉100g

白糖適量 紅糖適量

豆沙適量 食用油少許

輔料

豆沙適量 食用油適量

應縣風味小吃油炸糕的做法步驟

步驟1/4

麵粉用開水全燙熟，和勻，醒20分鐘。

步驟2/4

白糖加少許麵粉拌勻做成餡（紅糖同白糖一樣）

步驟3/4

紅的是紅糖，白的是白糖，圓的是豆沙哈。

湯好的面揪成劑子

步驟4/4

按扁成面皮，包入餡料作成一個圓球，放入平底鍋炸

用料:

#發酵（3天）

圓粒糯米 200克

大黃米 100克

酒釀（看好配料表挑選） 400克

手溫水（30—40度） 400克

#後期制作

綿白糖（糯米用） 60克

綿白糖（黃米用） 80克

各色葡萄乾 80克

老南瓜泥（越黃越好） 30克

水 12克

蜂蜜 30克

水 12克

黃米素糕的正宗做法步驟:

步驟 1 用紗布擠米酒汁，分成兩等份，每份加入200克水，拌勻備用。 （擠乾的酒釀米不要扔，和麵發酵蒸饅頭做麵包都可以。） 買米酒要看好配料表，材料只有水、糯米、酒曲，調製酒釀我沒用過，不知是否可以。我買到的是孝感佬米酒，900克裝，用掉一多半。

步驟 2 發酵： 米不需要洗，把米酒水分別倒入米中，攪拌幾下，蓋保鮮膜室溫（25-30度）發酵。 每隔3-5小時攪拌一下，睡前睡後各攪一次，發酵72小時左右。 !! 注意 !! 1）一定要攪拌！否則會變質。 2）觀察發酵情況，冒泡、有云朵飄起時發酵即可以結束。我用了60小時（室溫27度）。

步驟 3 蒸： 發酵好的米清洗5遍，上鍋蒸30-50分鐘至熟。（生南瓜同時蒸熟） 蒸的過程中處理葡萄乾，洗淨後泡10分鐘，切半碎。

步驟 4 拌上勁： 1）蒸好的糯米放糖，倒入麵包機，攪拌2分鐘，上勁即可。放葡萄乾拌勻。 2）取30克南瓜泥，加12克水，放入糖和蒸熟的大黃米，攪一兩分鐘拌勻即可。

步驟 5 做蜜水：蜂蜜+水調勻。

步驟 6 組裝： 模具裡鋪薄膜或油紙，刷蜜水，先把糯米糊倒入，再堆上黃米糊，表面刷蜜水，蓋嚴冰箱冷藏5小時以上。

步驟 7 吃之前，把刀表面刷蜜水，切塊，在米糕表面刷蜜水（這個不能省），如果願意，可以撒上任何喜歡的乾果堅果裝飾。