主料： 雞爪 300克

配料： 辣椒(紅、尖) 100克

調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 紅油適量

1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2. 蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7. 加紅油進行攪拌後裝盤。

如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

答：紅油雞爪的醃製做法

食材：

雞爪 15 只

蔥 1根

姜 5片

蒜 6瓣

花椒 少許

香葉 3片

八角 2個

桂皮 1塊

草果 1個

肉蔻 1個

紅油 適量

藤椒油 1勺

鹽 適量

生抽 2勺

雞精 2小勺

料酒 2勺

做法步驟：

1、將雞爪去指甲，將食材、調料準備好。

2、開水加料酒把雞爪焯一下，衝去浮沫

3、另起鍋加水，除了放入花椒，蔥，姜，八角，陳皮，肉蔻，草果。加入足夠的鹽。最後放入雞爪煮燉20分鐘。

4、煮好後撈出雞爪迅速過涼白開水，這樣的雞爪才Q彈有嚼勁。

5、煮雞爪的水備用。

6、控了水的雞爪上面放一部分蒜蓉。

7、熱鍋涼油，放入剩餘的蒜蓉，蒜蓉炸至金黃色，關火，迅速倒在雞爪碼好的蒜蓉上。

8、放入藤椒油，生抽，雞精，再舀一湯勺煮雞爪的原湯，最後放入紅油就可以吃啦，不過冰箱裡放一晚更好吃。

準備材料有：雞爪，蔥薑蒜，八角，紅油，醋。

做法步驟

1、做紅油雞爪子先將雞爪浸泡一會，然後去除趾甲；

2、之後，將雞爪切開3份，處理乾淨；

3、把雞爪放入湯鍋中加水、蔥段、薑片和八角；

4、接著，煮沸撈出，清洗裝盤；

5、然後將蒜末，紅油，醋等倒入小碗中，攪拌均勻，調成料汁；

6、最後，將料汁倒入雞爪裡面攪拌均勻即可。