-
1 # 橙子味的蛋糕呀
-
2 # 悠閒樂天派沙灘za
鴨頭14個(125克/個),配料(天目筍、水髮香菇各50克,西芹節35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜子30克,姜件10克,黃豆芽75克)。
調料: 精鹽3克,味精2克,乾鍋老油300克,秘製醬25克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳5克,特製料油180克,特製鹵水650克,高湯2千克。
步驟:
1、先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味,黃豆芽焯水備用;
2、將鴨頭飛水後,放入特製鹵水中滷至八成熟,撈出瀝水,用刀將滷好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘;
3、鍋上火,注入乾鍋老油、特製料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味後,放入A料炒制,加調味料,再將A料撈起,放入乾鍋中墊底,然後將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌
-
3 # 舒大大294
主料:
鴨頭5個。
輔料:
西芹40克,黃瓜30克,香菜根30克,蒜子50克,鮮茶樹菇50克,鮮毛豆仁50克。
調料:
骨頭適量,料酒50克,鹽2克,老薑、大蔥各50克,醪糟30克,鴨汁10克,雞精、味精各3克,白糖2克,醋2克,十三香3克,洋蔥30克,A料(陳皮4克,桂皮4克,香葉10克,小茴香3克,山奈、八角各10克,鮮香茅草50克,良姜9克,老抽6克,黃枝子15克,料酒30克,老薑、大蒜各9克),B料(味精、雞精各3克,白糖3克,胡椒麵3克,乙基麥芽酚2克),C料(洋蔥10克,胡蘿蔔10克,黃瓜20克,老薑5克,大蔥9克,芹菜10克,均攪成汁),D料(洋蔥30克,胡蘿蔔50克,青、紅美人椒各30克,均切粒)。
乾鍋鴨頭正宗的做法步驟:
(1)將鴨頭洗淨,用流水沖洗後控幹水,加C料、鹽、料酒醃製2小時,取出飛水備用。
(2)將骨頭湯調好味,將A,B料分別用紗布包好,入骨湯中熬香,加老抽調味,再熬1小時,將鴨頭放在裡面煮15分鐘後離火口,浸泡30分鐘,取出備用;將鴨頭對開,入三成熱油中炸一下備用;
(3)將鮮茶樹菇去蒂,與鮮毛豆仁飛水後瀝乾;黃瓜、西芹切段,大蒜用油炸黃備用;鍋內留底油燒熱,將老薑、大蒜炒香,加D料,放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香,再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香,加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調味;將洋蔥入鍋中墊底,盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
回覆列表
1、筍乾鴨頭湯材料:鴨頭、竹筍乾、生薑、食鹽、魚露。
2、把竹筍乾提前用溫水泡發,期間多換幾次水,鴨頭清洗乾淨,生薑切絲;
3、起油鍋,薑絲煸香,倒入鴨頭之後大火炒香;
4、把炒好的鴨頭倒入砂鍋中,加水淹沒食材,大火燒開之後再放入筍乾;
5、小火燜煮半小時,出鍋之前加上少許食鹽和魚露調味即可。