主料

鯽魚7條，酥肉100克，黃豆醬30克，郫縣豆瓣醬10克，糖30克，蔥2棵，姜5片，花椒10粒，大料1個，香葉3片，啤酒1000毫升，紅燒醬油5克，鹽少許

做法

1、鯽魚先去鱗和內臟，然後在魚的表面斜著用刀劃幾刀，根據魚的大小大概5-7刀

2、加入姜、蔥、少許鹽抹勻，加料酒去腥醃製15分鐘

3、用廚房用紙擦乾鯽魚的表面水分，以免炸的過程炸鍋濺油燙傷

4、鍋燒熱倒入適量油燒至4成熱，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用

5、鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒出香味

6、高壓鍋底部鋪滿大蔥段，煎好的魚整齊地擺放到蔥上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香葉和炒好的醬汁

7、倒入糖、啤酒、老抽調色嘗一下加鹽調一下味，注意水不用太多，剛剛快要沒過魚即可

8、加蓋、加閥大火上氣後轉小火20-25分鐘，完全冷卻後即可食用

五香罐頭魚骨酥肉爛做法

所需材料：小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜4片、大蒜2瓣、番茄醬3-4湯匙、白糖1湯匙、生抽2湯匙、花椒15-20粒、大料2個、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙，五香粉1茶匙、

做法步驟：



1.把鯽魚去鱗、去鰓，再去除內臟，魚腹內有一層黑膜要去除乾淨，那層黑膜腥味比較重。把魚洗淨，晾一會，把魚表面的水分晾乾，這樣炸魚時就不會濺油。



2.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂。



3.鍋加油燒熱，把鯽魚分批炸制，鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將鯽魚逐條下入油鍋內炸制，下入鯽魚後先不要翻動，炸製定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸製定型時翻動，魚容易碎。



4.將鯽魚炸至金黃，撈出瀝淨油，將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油重新燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，魚肉要炸透，炸的火輕，做出的魚肉還是面的，魚刺不會酥軟，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。



5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，大蒜，花椒，大料，幹辣椒小火炒香。



6.下入番茄醬小火翻炒，將番茄醬炒出酸味。



7.淋入適量水，水量要沒過魚，再加入白糖，鹽，料酒，五香粉，生抽，大火燒開，下入炸好的鯽魚，大火燒開，轉小火，燜制1-1.5小時，燜制剩少許湯汁就可以了。



8.也可以放入高壓鍋內，壓制30-40分鐘就可以了。