花椒、辣椒粉、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、山奈、丁香等。泡菜種類不同，用到的香料也不同，要視個人口味而定。香料不僅能增加泡菜的風味，還能在一定程度上延長食用期限，所以市場上售賣的泡菜多是添加了豐富香料的。醃製泡菜時，香料並不是必須的，但醋和鹽等佐料就不能少。

醃茶是一道以茶葉，辣椒，食鹽等為主要原料制作的茶飲。醃茶一般在雨季進行，所以茶葉是不經加工的鮮葉。制作時先將鮮茶葉洗淨，晾乾葉上時水分，然後搓揉，再加上辣椒，食鹽適量拌勻放入罐或竹筒內，密封嚴實。靜置二，三個月茶葉色澤轉黃，就算將茶醃好。

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜.

它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。

北韓泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒，

冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的制作方法.

制作過程

1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中；

2.將蘿蔔切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌；

5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；

6.最後放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；

9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種)

白菜泡菜25種

蘿蔔泡菜62種

黃瓜泡菜10種

其他蔬菜泡菜54種

海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.

副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍

明太魚，野雞，雞，鰒魚，

比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜

等。

作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻

等.

魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬

等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同.

泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、

手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在南韓，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒裡含大量維生素C和胡蘿蔔素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用