原料：鯰魚、姜、蒜、花椒、乾紅椒、高度白酒、醬油、胡椒粉、油、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好原材料；

第2步、熱鍋涼油， 將鯰魚塊放入鍋中煎；

第3步、鯰魚塊煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃；

第4步、加入薑片、花椒和大料等繼續煎一下；

第5步、烹入高度白酒；

第6步、再倒入適量的醬油；

第7步、加入少許水燉煮五分鐘；

第8步、大火收汁， 加入適量的鹽調味；

第9步、再放入蒜進去煮一下，收汁好後， 盛入盤中， 表面撒上小蔥末

食材

海鯰魚，4條

輔料

蔥適，量

姜，適量

食用油，適量

醬油，適量

花椒，數粒

大料，1粒

鹽，適量

糖，少許

做法

1. 先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關係，可以把它在清水下多衝一會，用手反復搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了。

2. 再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟，因為家裡的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗乾淨備用。

3. 蔥和姜切碎。

4. 鍋裡放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。

5. 接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提昇魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。

6. 然後放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。

7. 炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裡的油水也快乾了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。

8. 再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易乾鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性。

9. 最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。

1將新鮮的海鯰魚，開腸破肚，用水洗淨後控幹，備用。

2切好，蔥，姜，蒜。準備好，辣椒，八角，大料，雞精，備用。

3冷鍋放油，油燒開後，放入八角，花椒，蔥姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，醬油。（糖2勺）辣椒（五個）八角（兩個）。其它適當。

4湯汁燒開，起泡。把洗好的海鯰魚，放入鍋中。不用翻個，以免魚肉破壞。用剷刀將浮層魚浸到湯汁中。

5填入清水，水沒過魚。放入鹽。大火燒開，約五分鐘。後改小火燉，約十五分鐘。

6收湯後，留些汁，放入蒜，雞精，然後盛入盤中。即可食用