用料 狗肉4斤 菜籽油適量 料酒適量 醬油適量 幹辣椒適量 桂皮適量 花椒適量 香葉適量 八角適量 草果適量 橘子皮適量 柑子葉適量 大蒜適量 老薑適量 香蔥適量

做法

1狗肉已經預先醃製，砍塊洗淨

2下鍋焯水

3焯水一分鐘撈出

4準備香料

5辣椒要多一點6/18熱鍋下油

7先把桂皮炸香

8再下幹辣椒炒香

9所有香料下鍋炒香

10放狗肉

11倒適量料酒

12倒適量醬油

13翻炒上色

14加水平狗肉

15放一把蔥結

16蓋鍋蓋大火10分鐘，小火30分鐘，即可

主料：鮮狗肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

做法

1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗淨，切段；大蒜去皮，拍碎末；生薑去皮，洗淨，切薄片，辣椒洗淨，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗淨，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控幹水分。

4、把油放入鍋裡燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水乾後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

狗肉洗淨切塊備用。

蒜苗、大蔥切段、蒜頭整瓣剝皮、生薑切片備用。

鍋燒熱下油，放入大蔥段、生薑片、花椒、香葉、八角、陳皮、幹辣椒爆香。

再放入狗肉翻炒。

炒幹水份後加入與狗肉持平量的水。

大火燒開加入適量鹽、生抽、少量料酒，轉小火燒10分鐘後倒入高壓鍋扭到肉類鍵開始壓制。

壓好後倒入炒鍋中。

大火燒至水份快乾時加入蒜苗段翻炒至水份收幹（此時可以嘗嘗鹹淡）。

起鍋裝盤

將狗肉洗淨，斬件。狗肉斬好後放入鍋中飛水去腥。瀝乾水分後，大火加姜酒熗鍋。加入水，醬油，鹽，糖，狗肉料，等用高壓鍋燜15至20分鐘即可。