1、常溫通風保存法：如果山藥保存良好，沒有斷口，表皮完整的話，可以放在常溫通風處保存，存放的時候不要用塑料袋或者是其他報紙等密封裝，最好把山藥散開在地上。這樣的方法保存通常可以保存1-3個月。

2、冰箱冷藏法：山藥在低溫條件下，保存個一年半載不是問題。如果冰箱位置夠的話，可以把買回來的山藥用保鮮膜或者是保鮮袋裝好放進冰箱裡，記得和其他食物，水果等分開，其他食物的氣味，油味容易使山藥變質。

3、風乾保存法：可以把山藥去皮，切成毫米厚的山藥片，然後烘乾、晒乾，製作成山藥片，記得制作過程中不要碰油。制作的幹山藥片和其他乾貨一樣存放，就像外面買的山藥片一樣了，想吃的時候可以拿幾片出來煲湯。

4、冷庫保存法：這種方法適宜進行大批量山藥加工交易的廠家。冷庫裡溫度常年保持在2-6℃，可以保存數月的。

1、冷庫保存

要求冷庫溫度要常年保持在2～6℃，這種保存方法耗電大，成本高，主要適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存使用。

2、米酒浸泡

做法是將山藥折斷，切口處用米酒浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處愈合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

3、常溫通風

家裡通風好的話，可以用常溫通風保存，在保存山藥時不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好是用散開來，保存時間可達3～6個月。

4、冰箱冷藏

山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏，在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

5、溝藏

選擇地勢較高的地方挖東西向溝，溝寬1.5米，溝深根據當地氣候和貯藏時間長短而定，黃淮地區一般80厘米左右，排1-2層山藥覆蓋一層1厘米厚的碎土，碎土要稍乾燥一些，山藥堆高不要超過80厘米。

6、窖藏

窖藏使用較普遍的是棚窖，窖深應超過凍土層0.5米，窖寬2米左右，長度根據貯藏量而定，窖頂用木棒、秸稈棚架，上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留進出口。

7、室內堆藏

室內堆藏是在室內距離窗戶較遠的地方，先在地面鋪一層溼沙土，然後將山藥一層層的平鋪在溼沙土上，並且每一層山藥要蓋一層5-6厘米的溼沙土，如此堆到1米高即可，最後覆蓋上草氈或塑料薄膜保溫保溼。

山藥富含豐富的營養元素，現在很多具有養生意識的人都在食用山藥，他們用山藥代替主食，為了有效保證山藥的品質，賣出好價錢，一定要做好儲存管理。