主料

豇豆1500克

嫩姜500克

調料

鹽50克

糖20克

花椒10克

高度白酒約50克

1. 容器用開水消毒，我用的是玻璃泡菜壇，所以先倒一點點熱水，讓玻璃壇緩慢地升溫，再倒入大量開水燙過。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油。

2. 把所有接觸食材的工具都用洗潔精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的籃子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。

3. 豇豆擇去壞的、過老的，清洗乾淨，放籃子裡在陰涼處晾乾表面水分。

4. 燒一大鍋水，下入鹽、糖、花椒煮沸晾涼。

5. 晾涼的鹽水倒入消毒過的玻璃壇中，如果水不夠多，可以加入涼開水。

6. 裝入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜歡吃醃嫩姜，二來用嫩姜的重量壓住豇豆，不讓它浮起來。如果不喜歡嫩姜，用其它有分量的蔬菜如蘿蔔等。

7. 我的水不夠多，所以又燒了一鍋水，晾涼後倒入，沒過食材。

8. 倒入白酒，蓋上蓋子，在壇沿注入清水封口，起密封的作用。

9. 雖然我上一步驟說了倒白酒，但我自己卻忘記放白酒了，可能是消毒做得到位，一週內並沒有出現白花，我看它沒白花就沒補加白酒，結果開壇的時候發現還是有一點了。不過沒關係，用開水燙過的勺子把白花舀乾淨，再加白酒。

10. 等到豇豆顏色變黃，就可以吃了，嘗試了一口，很酸爽！

食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角

調味：食鹽、白糖

1、準備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處，自然風乾1-2個小時。

2、準備一個大玻璃罐子，這是吃醃菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控幹水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關重要，它可以促進乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在陰涼通風處，靜置3-4天即可，再往後就是亞硝酸鹽高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在醃製的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶湧，離得近了，甚至能聽見發酵的聲音，格外的熱鬧。

4、按照這個方式醃的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下來教大家怎麼吃，取出醃好的酸豆角，用清水沖洗乾淨，改刀切成小四方顆粒。

5、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米椒爆出香味， 接著倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均勻以後，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的食鹽和生抽，炒熟即可出鍋，豆角本身就有鹹味，食鹽要酌量添加，避免鹹味過重。

6、出鍋裝盤，酸豆角特別的開胃下飯，尤其是早餐這一頓，無論米飯、油條、稀粥還是捲餅等，都特別的搭配，除此之外，還可以炒臘肉、五花肉，健康又美味。