用料

五花肉半斤，青瓜半條

生薑一塊，蒜半頭，紅油兩勺

花椒粉適量，辣椒粉適量

芝麻油少許，花椒油少許

生抽10ml，鹽少許，白糖少許

做法

1，主材料，上好的五花肉。

2，加花椒顆粒，生薑，將肉放入，煮15分鐘。

3，煮熟後的五花肉切片。

4，青瓜半條切出長片擺盤裝好。

5，輔料之姜蒜，姜蒜剁茸，之芝麻油，花椒油，醋，生抽。

6，將姜蒜蓉，紅油，芝麻油，花椒油，花椒粉，鹽，雞精，生抽，白糖放一起，做成蒜泥白肉蘸水。

食材：豬二刀肉

調料：紅油、香油、黃瓜、姜、大蔥、紫皮獨蒜、黃豆醬油、紅糖、花椒、八角、三奈、草果、料酒

制作步驟：

1.首先豬肉傳統上用的都是二刀肉，二刀也是回鍋肉和鹽煎肉都必須要用到的部位，主要是肥瘦比例、口感和成型都很好。今天去了幾家都沒有買到特別好的二刀肉，有點膘薄型散。當然食無定味，很多人也會喜歡用五花肉來做。豬肉買回來我們最好先把鍋燒熱後，肉皮朝下炙一下皮，炙到肉皮焦黃後清洗乾淨，這樣處理後的豬皮會明顯降低腥味，同時增加口感。

2.接下來清洗後冷水下鍋，放姜、蔥和幾個花椒，水燒開後撇去血沫，烹點料酒去腥，轉成中小火煮40分鐘，撈出放涼。

3.這個時間來準備配料，做蒜泥白肉只需要三種調料，紅油、蒜泥和複製醬油。紅油和紫皮蒜相信家裡都能買到，但唯獨這個靈魂的複製醬油只能動手來做，複製醬油也是俗話說的紅醬油，不僅用於蒜泥白肉，川味涼麵也必不可少，在川菜調料中的地位絕對無可替代。做複製醬油不要亂用生抽、老抽，最好用黃豆醬油來做。另外一定要選用紅糖，醬糖比3：1。另外香料只需要三種，八角、三奈和草果，另外時間允許，最好再加入醬油等量的水，一起小火熬煮，時間長了才更入味。一直要熬到湯汁紅亮，粘稠誘人的時候濾出殘渣。

4.做蒜泥白肉的蒜一定要用紫皮蒜，最好是紙皮獨蒜，只有紫皮蒜的濃郁香味才能充分體現這道菜的風味，家庭制作同樣如此。另外那些用刀切的都不靠譜，只有用食臼鍾出來的蒜泥才能叫味道。蒜泥鍾好後要加點鹽、香油和煮肉的肉湯這三樣調勻。另外可以削一點黃瓜片墊在盤底，搭配白肉可以更好地解膩增香。

5.白肉涼了後要改刀切片。其實不管是成都白肉還是李莊白肉，尤其是李莊白肉就沒有切這個字眼，都是用刀來橫著片成大薄片，這是對刀工的極致要求。當然絕大多數家庭都無法做到這一點，可以用刀豎著切成薄片來吃，口感完全沒有區別。

6.接下來切好的肉片不要馬上擺盤。俗話說一燙頂三鮮，涼了後的肉片一定要在肉湯中燙上一分鐘左右，等肥肉晶瑩剔透了，就可以控水擺盤。燙熟的肉片不僅更鮮，也更易入味。最後的調味順序也不能亂，先淋複製醬油，再淋紅油，最後倒入蒜泥，這樣一道無論做法還是味道都無可挑剔的蒜泥白肉，真正做到了足不出戶就能品嘗地道四川美味。