可以配芹菜或者綠豆芽包素餃子！最好再配點粉絲,把煮好的碎粉絲連同切碎的豆腐、芹菜、豆芽等放在大鍋裡,磕上十幾個雞蛋炒一炒,這素水餃就更好吃了！

如果想拿豆腐來包餃，它和韭菜是最好的搭配，把韭菜剁成碎末，拌合著豆腐一起包餃子最搭配，除了韭菜，其實還可以放白菜，放芹菜也可以

選料：500克豆腐，韭菜300克，雞蛋五個。

制作：豆腐放在油鍋裡煎炸大約五分鐘，撈出來剁碎，再把韭菜洗淨，晾乾水後切碎，把雞蛋煎一煎，然後散者混合在一起，攪拌均勻，加入適當的佐料，這樣豆腐，韭菜餃子餡就做成了，既營養又美味。

豆腐馬蹄香菇芹菜素餃子

做法如下：

　　用料：餃子皮一斤，馬蹄5個，香芹一小把，胡蘿蔔一根，香菇四個，雞蛋一個，豆腐250g，生薑兩小塊，小蔥一小把，黑胡椒半勺，鹽一勺，生抽2勺

　　步驟：

　　1、豆腐擠水。

　　2、所有食材切碎。

　　3、放到盆裡加入豆腐，一個雞蛋，黑胡椒。

　　4、用手抓勻，筷子攪拌，攪勻了後放鹽和生抽，這樣出水能少點。味道因為都是素的，可以白口嘗。

　　5、包餃子。

　　6、煮出來，大火水沸加涼水三次，開始可以蓋蓋子。

　　7、待餃子全部浮起來，關火即可。

豆腐配白菜粉條素餡的餃子最好吃，豆腐切成小丁，裝進碗裡，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，鍋中下油燒熱，將雞蛋，豆腐倒入鍋中炒熟，白菜洗淨，控水切碎，加入適量的精鹽，殺十分鐘之後攥去部分水分，泡發的粉條切碎一起倒入雞蛋豆腐裡，加入生抽，蔥末，精鹽，味精拌均勻即可，醒好的面放在面板上，搓長條，揪成小劑子，包餃子下鍋煮熟，腐白菜粉條，素餡的餃子就完成了。

食材:

主料:青蘿蔔1根

輔料:紅蘿蔔1根，蒜苗適量，姜適量

香菜適量，香豆腐（老豆腐）適量

— 烹飪步驟 —

1· 把食材清洗乾淨，把蒜苗，姜，香菜，豆腐都切成沫。留點香菜後面可以給汁子裡面或者酸湯餃子。

2· 把蒜苗，姜，豆腐，香菜切沫備用

3· 把紅蘿蔔和青蘿蔔用叉子搓成條

4· 弄好之後，再躲成碎末，太大了不好包。因為蘿蔔的水分很大，所以要把蘿蔔的水分擰掉，7成就可以。太乾吃起來感不好。

5· 兩者攪拌，在把切好的蒜苗，姜，香菜，豆腐，全到在一起，攪拌均勻

6· 灑上餃子粉（我們家是自己做的胡椒粉），雞精，和食用油在攪拌均勻

7· 再把事先準備好的麵團切成塊，做餃子皮，每次包的時候，先撥出來一些餡放點鹽攪拌均勻，菜的鹽味稍微出來點，後面煮出來的餃子吃起來好吃。

8· 包好的餃子就可以煮了

9· 煮上兩開就好了

10· 調上汁子，灑上點香菜，就可以享用美食了。