步驟 1

準備酸渣肉

步驟 2

撲鼻而來的微生物發酵的酸味，好美味

步驟 3

這樣的小土豆，最好吃！一定要選黃土豆，很面。

步驟 4

鍋里加一點點油，炒土豆塊，加一點鹽，因為酸渣肉有鹽味，不用太多鹽，炒三分鐘，加水沒過土豆，蓋鍋蓋，蒸發一半水分，加入酸渣肉，平鋪，再蓋蓋子繼續蒸發到沒有水分。

步驟 5

土豆要有鍋巴，更香哦！

步驟 6

補上燜米飯版的酸渣肉

主料:豬帶皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陳皮1克、香葉1克、丁香1克。

配料：花生油30克、紹酒50克、醬油40克、冰糖15克、蔥段10克、薑片5克、精鹽2克。

烹製步驟：

1、將500克帶皮五花肉，清洗乾淨，備用。

2、將清洗乾淨的五花肉放入提前燒熱的乾鍋中，把豬皮面，擦燙至皮焦，這一步的目的是將殘留的毛根去除乾淨。也是去除豬騷味的方法。烤焦後，泡入溫水中用刀或者鋼絲球清理乾淨，備用。

3、將清理好的五花肉切成約2厘米見方的肉塊，備用。

4、將切好的肉塊放入沸水鍋中焯水五分鐘，撈出，備用。

5、炒鍋中加入植物油30克，放入蔥段10克、薑片5克、八角2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮1克、丁香1克，翻炒出香味後烹入醬油40克，紹酒50克，煮沸出香味後，倒入罈子或者砂鍋中。

罈子或者砂鍋中提前墊入一個竹篦，再將其他剩餘配料放入壇中，再將處理好肉塊，肉皮朝上，依次擺好，然後加入500克高湯或者清水，蓋上蓋子，中火燒沸後改微火煨煮2小時以上，盛出即可。

食材：五花肉1500克，小蔥2根，生薑2塊，蒜3個，鹽30克，料酒15毫升，大米500克，八角2個，花椒10克，香葉3片，小茴香3克。

第一步，將五花肉洗淨後切成片，然後將生薑，蒜切成沫放入五花肉中，下入鹽，料酒，蔥結將其抓均後放入醃製30分鐘。

第二步，起鍋開小火，下入大米，八角，花椒，香葉，小茴香翻炒至大米微微變黃，然後通過打粉機將其打成粉末狀。

第三步，準備用密封罐，將醃製好的五花肉倒入粉中，然後均勻的讓五花肉裹上米粉。隨後將裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中，封好口後放至7天就可以享用了，到時間後酸炸肉就好了。

1、將所用食材準備好，五花肉清洗乾淨切片，放到一個盆子裡，加入青椒面、黃豆面、玉米麵、雞蛋和鹽。

2、所有調料放進去之後，用筷子攪拌均勻，然後找一個密封性好的罈子，將攪拌好的五花肉放進去。

3、找來一些棕櫚葉，放進壇口中，蓋上蓋，之後將罈子倒立擺放，蓋子四周注滿水隔離空氣。

4、這樣罈子放在陰涼處一週之後（最佳時間是存放一個月以後）就可以食用了。

5、再將五花肉取出食用時，需要上鍋蒸20分鐘即可食用，這樣一道美味的重慶酸渣肉就做好了。