材料：1捆小蘿蔔，1捆小白菜，一把小蔥，洋蔥，五個辣椒，十個紅辣椒，1杯糯米粉，兩杯海鹽，1杯魚露，3勺蒜末，2勺辣椒粉，3勺梅汁，1/2蘋果，1/2梨。

注：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【制作流程】

第一步，我們處理一下食材，把小蘿蔔颳去外皮從中間切開，蘿蔔葉折斷，小白菜去根折斷，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗淨的蔬菜放入幾把海鹽灑在菜葉上，1.5升水加入1杯海鹽攪拌至鹽溶解，倒進蔬菜裡進行醃製脫水時間為1個小時，30分鐘的時候要給蔬菜翻動一下，這樣可以使蔬菜醃製的更均勻，1個小時後把醃製好的蔬菜沖洗乾淨。這裡的水就用普通的自來水就行，撒鹽的時候要多撒一點。

第二步，制作糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉攪拌均勻，倒入2.5升開水中，攪拌至糯米糊變濃稠。

第三步，其他輔料準備，半個洋蔥切碎，一把小蔥切段，5根辣椒切碎，攪拌機中加入半個蘋果半個梨攪碎，過濾留下水果汁備用，攪拌機中加入辣椒攪碎。

第四步，醃料制作，大盆中加入2.5升純淨水，放入糯米糊攪散，放入梨和蘋果汁辣椒碎1杯魚露，魚露大約是200毫升，2勺辣椒粉放入篩子中過濾，然後加入3勺青梅汁3勺蒜末攪拌均勻，之後就可以放入蔬菜加入洋蔥小蔥和辣椒醃製均勻。

第五步，儲存，把水泡菜放在室溫下12小時後，放入冰箱冷藏即可食用

1、首先我們把白菜幫洗淨，把它掰開

2、把邊給它切掉，用刀拍兩下，容易入味

3、將白菜幫切成條

4、加少量的精鹽、鹽的量多一點都行！抓勻醃出水分

5、白菜幫變軟之後，再用清水給它多衝洗兩遍，這樣會使白菜幫充分的吸收水分，變得更加的清脆

6、碗中放少量的花椒，30克的白糖，半碗的開水化開，水涼了之後加200毫升的白醋，一小勺的高度白酒，防止它變質

7、放小米辣和泡椒

8、大家注意糖水涼了之後，倒進去，放在一個無油無水的瓶子裡，把口風密嚴，第二天就可以吃了，清脆爽口。

第一步、大白菜不用洗，去掉老葉，切掉根部，然後一顆白菜切成4瓣，放入大盆中碼起來，一層白菜一層鹽，然後在上面用重物壓著，放在陰涼通風處醃製1天1夜，醃出白菜多餘的水分。

第二步、白菜醃出水後，放入清水中清洗3遍，洗掉多餘的鹽分，然後用手擠乾白菜的水分，瀝乾備用。

第三步、白蘿蔔擦絲，蘋果、梨去核後切大塊，洋蔥切大塊，生薑切塊，大蔥切段，所有調料都倒入絞肉機裡，絞打2分鐘，直到成細膩的糊糊，備用。

第四步、奶鍋裡倒入1斤清水，再加100克糯米粉，攪拌均勻後小火熬煮，直到變成黏稠的糯米糊，關火放涼備用。

第五步、向糯米糊中加入適量辣椒麵，倒入用調料打的糊糊，攪拌均勻。辣白菜味道的關鍵是蝦醬和魚露，把蝦醬、魚露加入到攪拌好的糊糊裡，然後加入適量食鹽、白糖，加入適蔥絲、蘿蔔絲，辣醬就搞定了，沒錯！就是抹在白菜上的那層辣醬。

第六步、大白菜瀝乾水分，在表面均勻地抹上一層辣醬，塑料油桶裡密封起來，放在避光、陰涼的地方醃製15天，辣白菜就醃好了。

方法如下：

1.準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵

2.過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。

3.撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味

4.經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了，

5.一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。

1、用料：白菜一顆、大蒜1頭、辣椒麵25克、姜5克、糖15克、鹽40克。2、找個大盆，白菜掰開，用手撕成小條，一層撒一勺鹽。

3、洗乾淨手，不停的抓拌白菜，直至出了很多水，白菜全部都蔫了。把出的水倒掉，用流動水把白菜沖洗一遍，這個步驟可以嘗一下，再決定是否需要沖洗第二次。然後盡量的攥幹水分。

4、在白菜里加入薑蓉、蒜蓉、白糖、辣椒麵，不介意的話，加5克味精。 抓拌均勻。裝進無油無水乾燥的罐子裡，放入冰箱2小時後即可食用。一天比一天好吃。

1、食材：大白菜、生薑、蒜、蘋果、梨、泡椒

2、把白菜洗淨，切成小塊，放到盆裡備用。

3、根據白菜大小，按個人口味，加入食鹽，醃製半小時後，把白菜拌勻，再醃半小時。

4、把蘋果和梨洗淨，削皮，各取半個，切碎。

5、把蘋果和梨放進蒜臼子裡搗成糊狀，挖出來備用。

6、把姜和蒜切碎，放入蒜臼子中加食鹽，搗碎。

7、根據個人能吃辣的程度，把辣椒麵倒入碗中，加生抽攪拌均勻。

8、把搗好的梨、蘋果以及姜和蒜倒進辣椒麵裡攪拌均勻，備用。

9、把醃好的白菜用清水沖洗一下，然後用手攥幹水分。

10、把拌好的泡椒面和白菜充分攪拌，再加入適量食鹽。

11、把攪拌均勻的白菜放到密封罐裡，放在陰涼處醃製3天后，就可以食用了。

1、材料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。2、將大白菜幫洗淨，切成6厘米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時；

3、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜。

4、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4-6小時後即可。

白菜洗淨切半備用，鍋中加水燒水，放入切開的白菜，燙一分鐘左右，撈出過一下涼水擼幹水分備用，將洗幹晾淨的瓷壇取出，將壇底撒一把大顆粒鹽，放一層白菜，撒一大把鹽，將罈子裝滿，上面壓上石頭。加入沒過石頭，放置陰涼處醒發。一般兩週左右即可。

醃製白菜的家常做法：首先將白菜根部切掉，然後將白菜一片一片掰開再用清水清洗乾淨，無塵土雜質，放在泡缸裡，或桶裡，往缸裡或桶裡倒入開水浸滿菜就好，把缸口封好，幾天就可以吃了。

白菜買回來洗淨，從尾部切成四瓣，稍微晾乾水分，然後找一個容器，一層白菜上面撒一點粗鹽，撒一點炒好的茴香粒，再撒一點辣椒麵，每層都這樣，容器放滿後找一個石頭壓在白菜上面，然後倒少許的白酒封口，放在陰涼處，大概一週就可以吃了。

正宗泡白菜的醃製方法準備一些白菜、鹽，把白菜洗淨瀝乾水分至萎焉狀態，然後加鹽揉搓，按照一層菜、一層鹽的順序碼入陶缸中。

最後上面壓上重石，待數天後汁液浸出時，上下翻動下，再壓上石頭25-30天左右，就可食用了。放鹽時，不要放太多。

白菜清理乾淨分成兩半，放大盆裡撒鹽醃一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥幹。

2

然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。

3

取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，開火慢慢熬製，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋裡起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。

4

接下來準備各種配料，白蘿蔔切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料準備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。

5

攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿蔔絲，加韭菜段

6

最後帶上一次性手套找到最開始準備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個乾淨容器碼好冷藏。

7

冷藏二十四個小時就可以食用了，醃漬一次可以吃很多天哦。