食材：

牛蛙、基圍蝦、紫蘇、蓮藕、芹菜、萵筍、洋蔥、澱粉、青椒、蒜子、生薑。

先把處理乾淨的牛蛙斬成塊醃製下，牛蛙中放入少許食鹽、料酒、薑片、揉抓均勻，醃製半小時備用，把基圍蝦挑出蝦線，再把基圍蝦開背，這樣醃製時容易入味，再把基圍蝦醃製下，先放入少許食鹽、料酒、一勺木薯澱粉，這樣油炸時更酥脆。

上手揉抓均勻，醃製半個小時。把刨去外皮清洗乾淨萵筍切滾刀塊，芹菜切小段，蓮藕去除藕結切藕條，洋蔥一半切絲一半切滾刀塊，紅椒去蒂去籽切辣椒片。油溫五成熱放入醃製好的牛蛙，過油的牛蛙比過水的牛蛙更嫩滑，一分半即可撈出。

油溫七成熱放入醃製好的基圍蝦過油，炸到酥脆即可撈出，油溫再次升至七成熱時放入基圍蝦復炸下，復炸吃起來更酥脆，炸30秒就可以了。鍋留底油，先放入自制火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

再放入一勺野山椒辣醬、蒜片、薑片爆香，再放入除洋蔥絲所有輔料放入鍋中翻炒，翻炒斷生後放入牛蛙，再放入蠔油、兩小勺白糖提鮮、料酒，翻炒均勻，鍋仔中放入洋蔥絲墊底。出鍋前淋入白胡椒粉，即可裝盆，再擺上炸好的基圍蝦。

食材：牛蛙500克，紫蘇50克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜10瓣，食用油30克，橄欖油1小匙，醬油大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.將牛蛙宰殺洗淨，每隻切成8 塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用；

2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出；姜洗淨，切片；蔥洗淨切段；

3.往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25 分鐘，撒上蔥即可。

原料：牛蛙、紫蘇、洋蔥、蒜頭、黃姜、指天椒、乾紅辣椒、青紅辣椒、西芹、玉米油、豆瓣醬、鹽、蠔油、糖、生粉、啤酒。

做法步驟：

第1步、牛蛙洗乾淨，剁小塊備用，用蠔油，鹽，糖，生粉攪拌均勻醃製片刻備用。

第2步、蒜頭，薑片，紫蘇，洋蔥，青紅辣椒，芹菜，洗乾淨切好備用。

第3步、醃製好的牛蛙，熱油炸至七成熟。撈出來備用。

第4步、鍋，放入較多的油，燒熱。

第5步、放入豆瓣醬，火鍋底料爆香。

第6步、放入薑片，蒜片，指天椒，乾紅辣椒炒香，再放入洋蔥繼續爆香。

第7步、放入炸好的牛蛙，紫蘇，青紅辣椒，繼續爆香，大概15秒。

第8步、倒入大概200g的啤酒，加入少許醬油，糖，蠔油調味。口味根據自己愛好調整哦！

第9步、大火收汁，然後放入蔥段，翻炒四五秒即可。

第10步、出鍋