氣調貯藏：適當降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮氣，可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代謝過程，延長，並釋放出一定熱量。吸收消耗氧氣釋放大約等量二氧化碳，從而改變環境中氣體成分組成貯藏時間。

常用的氣調貯藏方式是氣調貯藏庫和塑料薄膜封閉包裝。

還有一種方法為限氣貯藏，是用不密封的薄膜袋短期貯藏耐高濃度二氧化碳的果品、蔬菜。

果蔬保鮮技術與傳統蔬菜保鮮方法的優勢

水果蔬菜在採摘後還存有大量的田間熱，這種熱量引導植物臨界生長迅速老化、這種熱量也配合蔬菜水果採摘或加工時所留下的機械傷暴露出的水份裡微量元素的釋放而加速果蔬變色，更配合果蔬表面水分滋養出大量菌類而迅速腐化果蔬本體。

所以無論是哪一種水果或是蔬菜，保鮮至關重要的一步是快速均勻的把田間熱消除，也就是我們通常所說的預冷。第一時間完成預冷也就為果蔬保鮮做好了堅實的基礎。

當然光預冷還是不夠的，果蔬表面多餘的水份是滋養菌類的重要根椐地。果蔬機械傷口是果蔬變色的加速區域，採摘後果蔬還在繼續生長是果蔬老化的根本原因，這些都是需要解決的問題。

一：冷風預冷

冷風預冷其實就是我們通常所說的冷庫，是使製冷系統的冷風迅速流經產品周圍使之冷卻。風冷可以在低溫貯藏庫內進行，將產品裝箱，儲存在冷庫裡，箱與箱之間留有空隙，冷風循環時，流經產品周圍將熱量降溫，類似於空調開啟後，房間的溫度比慢慢下降。

這種方式適用於任何種類的水果蔬菜，預冷後可以不搬運，原庫貯藏。但該方式冷卻速度較慢，短時間內不易達到冷卻要求。其缺點是：1、冷卻速度慢。 2、冷卻溫度不均勻，果蔬表面凍壞多，而內部溫度很難降下來。3、對水果蔬菜損傷率還是很大，除降溫沒有其它任何作用。

二：冷水預冷

冷水預冷是以水為介質的一種冷卻方式，將果蔬浸在冷水中或者用冷水衝淋，達到降溫的目的。冷水（一般在3左右）和自來水兩種，前者冷卻效果好，後者生產費用低。目前使用的水冷卻方式由水池和傳送帶系統完成。

水冷卻降溫速度快，產品失水少，但要防止冷卻水對果蔬的汙染。因此，應該在冷卻水中加入一些防腐藥劑，以減少病源微生物的交叉感染。商業上 適合於用水冷卻的果蔬有柑橘、胡蘿蔔、芹菜、甜玉米、網紋甜瓜、菜豆等。

冷水預冷只適合堅實的果類，蔬菜效果不理想。同樣冷水預冷只有降溫的效果，沒有殺菌、阻止植物老化等功能。但水卻是滋養微生物的重要因素，隨著溫度上升後，水溫也在變化，溫度會滋生微生物，從而導致蔬菜容易腐爛。

三：冰預冷

冰預冷是通過冰慢慢融解後，釋放出冷量，吸收果蔬表面熱量，從而達到降溫的目的，在包裝箱（泡膜箱）放入冰，這種冷卻方法其實常用於運輸中進行。冰冷卻方法適用於與冰接觸不易產生傷害的產品或需要在田間立即進行預冷的產品。

但降低溫度和保持產品品質的作用有限，只能作為其他預冷方式的輔助措施。適用於抱子甘藍、花椰菜、甜玉米、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、蔥等。

認為冰預冷其實不是一種真正的預冷方式，只是運輸途中的一種輔助的冷卻方式。冰預冷只適合極少數的果蔬類型。