步驟1

脆骨洗淨後，切成小塊，加入腐乳、白糖、料酒拌勻，然後醃製30分鐘

步驟2

然後將醃好的脆骨取出，裹上一層酥炸粉（或者是澱粉），放入5成熱的油鍋中，用中火將脆骨慢慢炸至卷曲，成熟即可

烹飪技巧

1、這個菜用我們一般吃火鍋的醬豆腐就可以了，或者用南乳，只要利用瓶底剩餘的湯汁和醬豆腐碎末即可。醬豆腐本身就有鹹味，而且顏色也很重，因此醃製的時候不需要再添加鹽和醬油了。

2、剩餘的醬豆腐汁還可以做腐乳燒肉、燒排骨等菜，口味也很好。

3、酥炸粉在超市賣麵粉、幹調料的貨櫃有，價格不貴，口味有很多種，蒜香的、五香的、麻辣的等等，可以根據自己口味選擇。實在買不到的話，下鍋前裹上一層幹澱粉也是一樣的。

所需主料：豬脆骨適量

所需配料：乾紅辣椒麵、大蒜、香蔥、薑片，各適量；嫩肉粉、水澱粉、醬油、耗油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、糖各少許

做法

1:將豬脆骨洗淨，加入嫩肉粉、水澱粉、醬油、胡椒粉、香油上漿；蒜切成小塊。

2:豬脆骨過油撈出備用，用醬油、耗油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、糖調成汁。

3:國內倒入油燒熱，放入薑片炒香，揀出，再加入辣椒麵、蒜爆香，加入雞脆骨，烹入調好的料汁翻炒至收汁，撒上香蔥即可。

用料

青椒 一個

八角 1個

大蒜 2瓣

料酒 兩勺

花生 一把

醋 半小勺

糖 兩勺

鹽 半勺

桂皮 3小塊左右

花椒 一小把

紅椒 一個

醬油 兩勺

乾煸脆骨的做法

將脆骨切條（不要切太小，因為炒完的脆骨會縮水）

首先將脆骨放點料酒和鹽醃製10分鐘左右即可

在醃製脆骨的時候將大蒜切片、青椒紅椒切塊備用，將八角掰開、桂皮掰小、花椒備用

熱鍋冷油，多放點油，開小火開始炸生花生（最後買生花生，這樣炸出來比外面買的花生要脆），等到花生變色後就關火，讓餘下的熱油再炸，直至鍋冷，撈出花生，留下剩下的油

鍋裡再加點油，開中火，油燒開後放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香後放入醃製好的脆骨大火翻炒。

大火翻炒脆骨，直至變色熟後，放入醬油，醋（本人不愛酸的，所以醬油相對多一些，醋只放一點點），繼續大火翻炒，直至脆骨染色。

倒入青椒，紅椒，繼續翻炒，改小火，主要是脆骨進味

翻炒1分鐘後撒兩勺孜然粉，白糖兩勺（因為平時飲食比較清淡，這裡可以加鹽的我省略了）。倒入花生，翻炒兩下，關火撒點雞精調鮮起鍋。