1、香料準備好。

2、放一點清水，洗去灰塵，撈出控幹水分（也可以用廚房紙巾擦乾）草果，香果可以拍碎。

3、菜籽油放鍋裡，要熬一下，等到油冒煙就可以。

4、熬油的同時，乾鍋，放辣椒粉，香料，小火翻炒。

5、炒至辣椒香。

6、辣椒粉裡，放蒜泥，熟的白芝麻，豆豉，分次倒入熬好的菜籽油，一邊倒一邊拌，等到油溫下降，放鹽，味精調味。

食材用料

牛肉500g，麵粉500g，香菜適量，蒜苗適量 胡蘿蔔適量，蔥適量，姜適量，紅尖椒適量，食鹽適量，豆瓣醬適量，元貞糖適量，老抽適量，味精適量，蘑菇精適量

做法步驟：

1，滷汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

2，紅辣椒切碎

3，鍋內放少許油，炸香花椒大茴

4，放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味

5，下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再添加食鹽

6，牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮

7，等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可

8，調入味精和蘑菇精，裝大碗備用

9，麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微鹹為宜

10，和麵的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鐘

11，面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會

12，將揉搓好的麵團分成若干份

13，將分成的小麵團， 搓成長條

14，將搓好的麵條抹上食用油，盤在盆裡

15，將所有的麵條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好

16，拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉

17，然後將麵條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋

18，胡蘿蔔切花備用

19，香菜和蒜苗切碎備用

20，燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿蔔，準備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上滷汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵

1、食材：水300g、老陳醋180g、一品鮮醬油70g、家樂辣鮮露160g、海天生抽15g、美極鮮醬油8g、雞粉4g、生薑15g、香芹10g、香蔥15g、黃豆芽10g、海帶絲8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、線椒15g、八角2個、桂皮4g、香果1個、香葉2片、草果1個。

2、將水、香蔥、香芹、豆芽、海帶絲、生薑、八角、線椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香葉、草果入鍋小火熬製3-4分鐘。

3、將辣鮮露、一品鮮、生抽、美極鮮醬油、雞粉倒入鍋中繼續熬製7-8分鐘。

4、將老陳醋倒入鍋中，待燒開後即可關火。

5、將熬製好的醬汁過濾出來即可。