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1 # 用戶78657970876
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2 # 柯南講故事888
食材用料
牛肉500g,麵粉500g,香菜適量,蒜苗適量 胡蘿蔔適量,蔥適量,姜適量,紅尖椒適量,食鹽適量,豆瓣醬適量,元貞糖適量,老抽適量,味精適量,蘑菇精適量
做法步驟:
1,滷汁牛肉的做法:牛肉切四方粒
2,紅辣椒切碎
3,鍋內放少許油,炸香花椒大茴
4,放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味
5,下入牛肉粒翻炒,同時加入糖和幹黃醬,因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重,滷牛肉不必再添加食鹽
6,牛肉炒至裹滿醬汁後,加入清水滷煮
7,等滷汁漸濃,牛肉酥爛時,關火即可
8,調入味精和蘑菇精,裝大碗備用
9,麵粉里加入食鹽和鹼面,食鹽的用量以面下出後微鹹為宜
10,和麵的軟硬程度,要比餃子面軟一些,和至盆、面、手三光後,餳二十分鐘
11,面盤整到家後,面的韌性好,所以,如果有時間,在面板上可以多揉搓一會
12,將揉搓好的麵團分成若干份
13,將分成的小麵團, 搓成長條
14,將搓好的麵條抹上食用油,盤在盆裡
15,將所有的麵條盤好後,蒙上保鮮膜餳著,餳的時間最少要兩三個小時,餳的越久越好
16,拉麵的時候,在面板上放一些乾麵粉
17,然後將麵條拉開,粘上些乾麵粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢變細即可下鍋
18,胡蘿蔔切花備用
19,香菜和蒜苗切碎備用
20,燒高湯或開水,下入拉好的面和切花的胡蘿蔔,準備一隻大碗,裡面放入切好的香菜和蒜苗,面熟後,先將湯盛入碗中,燙熟香菜和蒜苗,然後將面撈入碗中,澆上滷汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉麵
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3 # 用戶1282108570961
1、食材:水300g、老陳醋180g、一品鮮醬油70g、家樂辣鮮露160g、海天生抽15g、美極鮮醬油8g、雞粉4g、生薑15g、香芹10g、香蔥15g、黃豆芽10g、海帶絲8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、線椒15g、八角2個、桂皮4g、香果1個、香葉2片、草果1個。
2、將水、香蔥、香芹、豆芽、海帶絲、生薑、八角、線椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香葉、草果入鍋小火熬製3-4分鐘。
3、將辣鮮露、一品鮮、生抽、美極鮮醬油、雞粉倒入鍋中繼續熬製7-8分鐘。
4、將老陳醋倒入鍋中,待燒開後即可關火。
5、將熬製好的醬汁過濾出來即可。
回覆列表
1、香料準備好。
2、放一點清水,洗去灰塵,撈出控幹水分(也可以用廚房紙巾擦乾)草果,香果可以拍碎。
3、菜籽油放鍋裡,要熬一下,等到油冒煙就可以。
4、熬油的同時,乾鍋,放辣椒粉,香料,小火翻炒。
5、炒至辣椒香。
6、辣椒粉裡,放蒜泥,熟的白芝麻,豆豉,分次倒入熬好的菜籽油,一邊倒一邊拌,等到油溫下降,放鹽,味精調味。