①準備500克麵粉5g酵母粉和半勺白糖，適量食鹽和小蘇打，以及270g的溫水。

270g的溫水中放入酵母粉和小蘇打溶解，然後緩慢地下入其中，先用筷子攪成面絮狀。

在攪拌的過程當中加入適量的食鹽和小蘇打，最後上手開始揉麵，揉至光滑，套上保鮮膜等著發就行了。

麵粉，酵母，溫水混合攪勻，靜置發酵15分鐘，麵粉，泡打粉，白砂糖，發酵好的酵母麵糊，攪勻，加溫水，邊攪拌邊倒入麵糊。

揉勻，靜置發酵5分鐘，將面揉圓，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。

揉出多餘氣體，切成兩半，揉成長條，切成6等份，壓扁，擀成面皮，包入肉餡，上鍋蒸熟即可。

做的包子好不好吃，其實還是會和和麵功效有關，如果和麵步驟出現了問題，那麼做出來的包子口感肯定就會不好。做包子首先要懂得如果和好面，和麵的工序是需要了解食材的搭配比例，發酵時間，揉麵力道等等，每個步驟都會影響包子做出來的口感。

一、首先說說和面

1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了

2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵團剛開始揉光滑不太容易，可以將麵團揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵團!

二、接著聊聊發麵

1、一次發酵：揉好的麵團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵團容易發酵。一般發酵至原來麵團的2倍大小，就可以了

2、整形：發好的麵團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可

想蒸出成功的包子，總結三點：

1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵團

2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋