餅皮

麵粉60克

食用油35克

溫水165克

餡

豬肉250克

雞蛋2個

黑木耳1小把

幹海米1小把

大蔥半根

生薑1塊

花椒1把

豆瓣醬2大勺

甜麵醬2大勺

味極鮮醬油1小勺

白糖少許

芝麻油3大勺

濰坊肉火燒的做法步驟

1. 250克麵粉，加25克油（可用豬油，香些；也可用植物油，更健康）、165克溫水用筷子攪成麵團，蒙上保鮮膜醒2個小時（這時面很粘手，所以只用筷子攪勻成團就行了，不需要用手揉光滑）

2. 35克食用油燒熱，分幾次慢慢倒入60克麵粉小火炒成淺黃色（我的手機拍照顏色有些失真，這一步一定要自己看好狀態：炒成淺黃色！因為炒嫩了的話就會不香，炒老了又會發苦），晾涼備用。

3.取一個盤子抹油

4.將2個雞蛋攪散，倒入抹了油的盤子蒸熟（雞蛋糕），晾涼

5.海米用熱水泡發，黑木耳用冷水泡發

6.花椒加適量清水煮成濃花椒水，晾涼。將半斤豬肉剁成肉餡，加2大勺花椒水、豆瓣醬、甜麵醬、味極鮮醬油、白糖，用筷子順一個方向攪至上勁兒（表面發白、發黏，有拉絲的感覺），放進冰箱冷藏

7.將大蔥、生薑切碎

8.再將蒸熟的雞蛋糕、泡發的黑木耳和海米剁碎

9.面醒好後，在案板上倒油抹開

10.兩手抹油，將麵團拉長展開，放在抹了油的案板上壓平成一個大的長方形面片

11.均勻地抹上油酥後由上往下捲起

12.切成10個大小均勻的劑子

13.取一個劑子，兩手拿著輕輕拉長

14.兩頭封口捏住，向中間疊起

15.壓薄成餅皮（如果操作時粘手，就在手上再抹油，千萬不要撒乾麵粉，切記！）

16.從冰箱裡取出肉餡，倒入雞蛋、木耳、海米、蔥姜，加3大勺香油（芝麻油）攪勻

17.肉餡放到餅皮上

18.包起來捏緊口（可以像包包子那樣包起來的。這一步其實最好是象包湯圓那樣，用虎口將面皮推上來捏緊，並揪下多餘的麵團。）

19.放入平底不粘鍋，壓平成餅（用電餅鐺烙也可以，平底鍋小火烙也可以）

20.一面上色後翻面，並將上了色的這一面刷油

21.兩面都煎上色，刷油，擺進烤盤，放進上下火190度預熱好的烤箱裡烤10-12分鐘）

22.烤至表面金黃，兩面鼓起就熟了，可以出爐了。

1、首先準備好制作火燒面的材料：麵粉200克、水100克+30克、鹽少許。

2、麵粉中加入少許鹽，混合均勻，將100克水倒入，揉成均勻的麵團。

3、將另外的30克水倒入小碗裡，用手邊蘸水邊＂扎＂麵團，直至麵團將這30克水全部吸收，將麵團稍稍收圓，覆蓋保鮮膜1小時。

4、按照上面的方法來制作就可以啦。

5、做肉火燒不止光要和好面，同時也要注意以下兩點：烙餅，最關鍵的一點是面要軟。無論是死面，發麵，燙麵，有餡無餡，麵團都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。

6、做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿蔔這樣水分大的，需要提前殺水擠水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據自己的口味來調即可。

1、豬肉餡拌勻備用;

2、麵團材料中的原料放在容器中，混合揉成麵團，靜置15分鐘。

3、制作油酥，將中筋麵粉和油混合拌勻，備用。

4、將麵團擀成長方形片，塗一層油酥。由於天冷，油酥的流動性差，抹不均勻，可以將筷子放在上面滾動碾壓，效果好一些。一定要盡量抹勻，層次才會明顯。

5、順短邊捲起，切成九份。

6、取其中一份小麵團，擀成圓形，包入肉餡，收口朝下，稍按扁，排入烤盤。

7、預熱烤箱，中層上下火180度，20-25分鐘即可。

材料

麵粉

五花肉，姜蔥，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖

做法

1）麵粉加入適量酵母粉，涼水和麵至麵團表面光滑，放置等麵團發起

2）五花肉切成小塊兒。油熱後下姜蔥爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開後轉小火，燉至肉軟爛，揀出大料

3）發起的麵團揪成小劑，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來封口。平底鍋不放油，燒熱後放入麵餅兩面焙熟

用料

麵粉

水

酵母

豬肉

鹽 克

香油 勺

植物油 克

醬油 勺

生抽

花椒

蔥姜沫

肉火燒的做法步驟

步驟 1

麵粉加酵母和溫水一起和麵，面一定要和成很軟的那種，感覺剛能提起來就行。和好面後醒發至面開（兩倍大，有蜂窩孔）

步驟 2

豬肉鉸成肉泥，加醬油，生抽，鹽加花椒水（一小把花椒用開水泡十五分鐘）拌勻，花椒水分次加入，順一個方向攪拌上勁，讓肉喝飽水。感覺很滋潤的樣子

方法/步驟

1、準備鮮豬肉300克，花椒麵5克，新鮮麵粉200克，油50毫升，鹽5克，蔥50克，水100毫升。

2、將蔥切碎，在麵粉中加入清水和成麵團。

3、在肉餡中加調料，然後攪拌均勻。

4、把麵團揉成條，切成劑子並擀成面皮。

5、在面皮中放入肉餡，包起來再壓成餅。

6、在鍋中倒入油，放入火燒，烙至兩面金黃。

食材

豬肉500克，大蔥2顆，香菇(幹)3朵，黑木耳小把，生薑適量

做法步驟：

1，蔥切大塊

2，姜切薑末

3，醬油、包子料、鹽醃製15分鐘

4，木耳、香菇切碎

5，加鹽充分調勻。

6，發好的面切段

7，包圓按扁。

8，熱油後下鍋，煎1分鐘加入溫水至二分之一處。

9，大約5分鐘，待水乾為止，即可出爐

主料：五花肉500克、麵粉780克

調料：水400克、泡打粉1/2茶匙、姜1小塊、食鹽1茶匙、食油適量、五香粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、大蔥5根、料酒1湯匙、生抽1湯匙、醬油1湯匙

餡心：五花豬肉500克、大蔥5根、花椒粉1/2茶匙、薑末、料酒1湯匙、生抽1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、食用油

面皮：麵粉750克、泡打粉1/2茶匙、涼水400克

油酥：麵粉30克、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油（油酥的量沒有稱量，具體比例可以依據個人愛好適當增減）

做法：

步驟1：五花肉洗淨剁成肉末或者切成大塊，加入花椒粉、薑末、料酒、生抽、醬油攪拌均勻入味，大蔥切成大塊放到肉餡中攪拌均勻，加鹽調鹹淡。

步驟2：將麵粉、鹽、五香粉倒入小碗中，鍋做熱油燒開，澆入盛有面粉的碗中。

步驟3：將麵粉中加入泡打粉，加涼水和成麵團，餳30-60分鐘，將餳好的麵團揉勻，擀成5毫米-7毫米厚的長方形面片，上面均勻地抹上油酥，然後從窄的一頭捲起，邊卷邊抻，捲成長條狀。

步驟4：將擀好的長條再揪成劑子，將劑子兩邊向中間收口，然後擀成面皮。

步驟5：將擀好的面皮中包入餡料，成一個個包子樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同時電餅鐺做熱，將電餅鐺放入包好的包子，按扁，表面刷一層油，使兩面都烙成金黃。

步驟6：將烙的金黃的火燒再轉入烤盤，在中層烤10-12分鐘，火燒烤得鼓鼓的就可以了。

準備食材：麵粉、肉餡、木耳、海米、蒸蛋糕

調料：水、油、大料水、蔥、鹽、蠔油、生抽、味精、油酥

1：加入60度水和麵，揉成團後抹油，醒面20分鐘。

2：肉餡用3分肥7分瘦的豬肉，剁碎後加入大料水、蠔油、生抽、味精攪拌均勻進行調味。

調味之後加入輔料：切成丁的蒸蛋糕、木耳、海米、蔥、鹽攪拌均勻。

3：案板抹油後放上面團攤開，抹上油酥捲成條狀。揪面劑子，攤開後成巴掌大小的麵餅。

4：將準備好的肉餡包入麵餅中，揪掉多餘的面方便火燒成型。

5：將包好的火燒放入鍋中煎至兩面定型，然後放入烤箱，上下火溫度200度烤制20分鐘出鍋。

原料:精粉310克，精五花肉200克，花生油60克，水165克左右，雞蛋一個，蔥一棵，姜一塊，木耳、海米適量，花椒水、鹽、醬油、香油適量。

二、制作

1.活面，250克面加25克油，加165克溫水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾點油揣面。水要慢慢加，面的溼度不同，水可適當加減，我用的是風箏天然精粉。面和好後，比較軟，蓋保鮮膜，醒一會兒。

2.做油酥，將35克花生油燒開，再將60克面分次，慢慢加入鍋內，小火，不停攪動，保證不要糊了，當面慢慢變成淺黃色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了發苦。

3.調餡，五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味;加花椒水是分次加，順著一個方向攪，然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

4.將面板上抹油，將醒好的麵團拉長，展開，壓平，上面均勻抹上油酥。將面捲起來，揪成十個火燒劑子。

5.面板上再抹點油，手上抹油，取一劑子，兩手輕輕一抻，兩側疊入中間，用手按扁，壓開，大小如包子劑子即可，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒胚。

6.放入電餅鐺，按平，當兩面上色時，兩面刷油，移入預熱好的烤箱，烤盤裡的錫紙也刷油，190度，十到十二分鐘左右，至兩面鼓起時就好了。

原料：麵粉、豬肉、水、酵母、鹽、醬油、雞精、料酒、五香粉、蔥姜、芝麻。

做法步驟：

第1步、麵粉，酵母，水，加入麵包桶和麵發酵。趁麵團發酵的功夫調製肉餡，豬肉切丁，蔥姜切末，加入五香粉，雞精，醬油，鹽，料酒，植物油調好肉餡備用

第2步、取出發好的麵團揉制，均分成大小合適的面胚，醒至15分鐘

第3步、用擀麵杖將醒好的面胚擀成餅，均勻的鋪上肉餡，四周留出餘地

第4步、像疊被子一樣折起並將兩頭捏嚴

第5步、擺入烤盤，醒至15分鐘，烤前表面噴水撒上芝麻

第6步、烤箱預熱上下火180度烘烤15分鐘出爐

一、準備食材：

1. 豬肉：600克，去皮、肥肉，切成厚片；

2. 蔥薑蒜：各50克，切碎；

3. 香菜：30克；

4. 醃料：20克，鹽、糖、醬油、生抽、料酒、胡椒粉各適量；

5. 油：適量。

二、做法：

1. 豬肉片放入容器中，加入醃料攪拌均勻，醃20分鐘；

2. 鍋中加入油，放入蔥薑蒜炒香；

3. 放入香菜翻炒；

4. 加入醃好的豬肉片，翻炒均勻；

5. 蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘；

6. 取出裝盤，即可享用。

原料：帶皮三層五花肉

調料：冰糖 鹽 雞粉 薑片 大蔥 香葉 蠔油 老抽 生抽 花雕酒

做法：

1. 帶皮五花肉買回來後清洗一下，如果豬皮有少量豬毛，一定要去除乾淨，然後切成長寬均為2厘米左右的塊。

2. 鍋中放油，放入薑片煸香，盡量把薑片煸幹，然後放入肉塊煸炒。待煸至五花肉的油份析出，表面呈金黃色時，即可倒出控掉多餘的油份。

3. 熬糖色。鍋中放半勺水，放入冰糖，再淋入少量油，慢慢把冰糖化開，待冰糖完全化開，顏色深紅氣泡沫後，加入少量開 水，攪勻後盛出備用。

4. 鍋中放油，放入蔥段、香葉煸香，調入蠔油、生抽、老抽爆香，然後倒入花雕酒、炒好的糖色，再放入煸好的肉塊。因為要小火燉制的時間比較長，所以花雕酒和糖色的量要沒過肉塊，否則湯汁燒乾了，豬皮還可能咬不動。燉制的過程中不能加水，一加水紅燒肉的味道就變了。

5. 調入鹽、少量雞粉、少量胡椒粉，然後就可以蓋蓋，改小火慢燉一個半小時。

6. 最後大火收一下汁，再淋少許明油，裝盤即可。為了美觀，可以在盤邊圍幾顆焯熟的小油菜、肉塊表面撒幾粒蔥花點綴一下。