1500克新鮮的羊肉切成大塊放入盆中，盆中加入涼水浸泡1個小時，這樣能泡出羊肉裡的血水，這是其中技巧，起鍋加入涼水放入羊肉塊，加入蔥100克姜50克一勺料酒，大火燒開撈出伏沫再焯5分鐘，撈出沖洗乾淨，這一步有效的去掉羊肉的異味，這也是技巧，蔥100克切段姜80克切片，500克白蘿蔔切滾刀塊。

主料：羊肉2000克

輔料：馬蹄6個，山藥1段，胡蘿蔔1個，甘蔗1段，蒜苗2克，腐竹3條，蠔油25克，生抽25克，鹽5克，生粉3克，麻油3克，姜3塊，陳皮2塊，

1.用刮刀刮乾淨表皮的羊毛，清洗乾淨,去肥膘斬件

2.甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡蘿蔔、馬蹄切塊,腐竹溫水浸泡

3.取一鍋裝冷水下羊肉燒開出血水,撈出瀝乾水，準備醬汁蠔油、生抽、鹽

7.熱鍋下油、薑片翻一下,下羊肉煽至幹水，倒入加熱水的醬汁,下馬蹄甘蔗陳皮，蓋蓋燜煮約1個半小時，中途要翻一下防黏水乾了還要加熱水

8.燜煮的時間準備山藥、蒜苗,羊肉煮至適合自己吃的軟硬度加入胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟,加入蒜苗,煮5分鐘,調入生粉水麻油的茨汁燒開即可上菜

1. 蔥、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣醬剁碎；香菜摘洗乾淨。

2. 羊肉去骨，烙去殘毛，刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出洗淨，放入墊有底篾的砂缽內，加白酒、桂皮、乾紅椒、蔥姜和清水燒開，移小火煨七成爛取出。將羊肉切成5厘米長、

3. 5厘米寬的條，下油鍋爆出香味，烹料酒，加鹽、豆瓣醬炒一下，倒入裝有原湯的砂缽內，用小火煨至爛透汁濃為止。去掉桂皮、乾紅椒、蔥姜。

4. 食用時，將羊肉上火，加味精和青蒜燒開，調好味，裝入湯碗，淋香油，隨上香菜即成。

1、羊肉冷水放鍋裡煮開，撇去浮沫，撈出備用。

2、蔥切段，薑切片，蒜切小塊，準備兩片香葉。

3、適量花椒粒放入調料盒，蓋好。沒有調料盒也可以直接加在下一步的鍋裡，用調料盒的目的是喝羊肉湯時沒有花椒粒。

4、將步驟一里的羊肉放入高壓鍋，加入冷水，水量剛好將羊肉蓋住，當然，喝羊肉湯的人多也可以多加水。然後將步驟二和步驟三里的調料放入。

5、高壓鍋選擇牛羊肉，選擇煲湯或者燜燉都可以。大概四十分鐘就做好了。

6、趁羊肉做熟之際，香菜、蒜苗切碎備用。煮熟後撈出，散入香菜蒜苗鹽調味即可。

食材：羊肉500g；胡蘿蔔1根；腐竹2根；洋蔥半個；土豆1個；

調料：冰糖4個；八角；桂皮；香葉；花椒；幹辣椒；豆瓣醬；火鍋底料；生抽、老抽

做法

1、 羊肉洗淨切塊泡出血水，放入鍋內加一勺料酒蔥姜焯水後撈出；

2、 鍋內熱油放入蔥姜幹辣椒八角桂皮炒出香味，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油；

3、 倒入羊肉塊翻炒均勻，加入沒過食材的清水，加一勺老抽，兩勺生抽，燉40分鐘後放入土豆胡蘿蔔腐竹和洋蔥，加少許鹽調味，繼續燉煮20分鐘左右就可以了。