主料：東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿蔔2根。

輔料：雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。

制作：

1、將整雞、老鴨、胡蘿蔔、蟲草花一起用中火煲8小時，要不停攪動，然後撈出湯渣。

2、將東星斑去內臟洗淨，改刀，片成魚片，並均勻撒上少許鹽。

3、將菜心和魔芋絲過沸水，白灼一下。

4、往魚片裡打入一個雞蛋清，將魚片和蛋清攪拌均勻，醃上10分鐘。

5、將魚片放入高湯內燙熟撈出。

6、將魚片和菜心、魔芋絲擺盤，盛入高湯。

7、擺盤，完成。

1、首先將東星斑魚清洗處理乾淨切成薄片，將魚骨和魚肉分開裝盤和配菜洗淨備用備用；準備好姜，蒜切成粒、蔥花和辣椒切成段備用；將魚肉和魚骨分別撒上鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉。

2、鍋中放少量油，將蔥薑蒜炒香後倒入豆芽等配菜加入鹽、生抽，過會後另起鍋裝在盤內墊底；鍋中燒開水，加入鹽，而後等開水燒開後加入魚骨，待魚骨煮熟撈出墊底。

3、接著等鍋中水開過後放入切好的魚片，等水開過後魚片就可以起鍋將魚片鋪在嘴上面。在鍋中燒少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水澱粉收汁澆在菜上面。

4、最後鍋中大火燒油，放入切好的幹辣椒，和花椒，嗆出香味，將油澆在煮好的魚上即可。

1、 秘製燒汁焗東星斑

材料：東星斑1條約650-700克，調料南韓燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。

　 做法:

1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。

　　2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。

　　3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。

　　小訣竅:

　　燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。

　　2、酸湯明爐東星斑

　　材料：活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘製貴州酸湯、上湯、沙司各適量

　　做法：

　　1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。

　　2、金針菇、青筍氽水，入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。

　　3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。

　　特點：酸辣味濃，營養豐富。

3、清蒸東星斑

配料：東星魚，香蔥絲和生薑絲

做法：

1、將薑片鋪放在盤子裡，將洗淨的東星斑放在薑片上，將薑絲鋪放在魚身上，大火煮滾，揭蓋，放入魚盤，蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。

2、關火，揭蓋，拿出魚盤，倒掉魚盤裡的湯汁，撒上蔥絲，熱油鍋，見油冒煙，關火，將滾油均勻倒在魚身上。

3、倒入適量的生抽，即可。

有一個小竅門，在盤子和魚之間放一把調羹，這樣魚上下兩面的加熱會比較均勻。