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1 # 人比黃花瘦2023
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2 # 番茄3457329554797771
1、首先將東星斑魚清洗處理乾淨切成薄片,將魚骨和魚肉分開裝盤和配菜洗淨備用備用;準備好姜,蒜切成粒、蔥花和辣椒切成段備用;將魚肉和魚骨分別撒上鹽,生抽,料酒,胡椒粉,澱粉。
2、鍋中放少量油,將蔥薑蒜炒香後倒入豆芽等配菜加入鹽、生抽,過會後另起鍋裝在盤內墊底;鍋中燒開水,加入鹽,而後等開水燒開後加入魚骨,待魚骨煮熟撈出墊底。
3、接著等鍋中水開過後放入切好的魚片,等水開過後魚片就可以起鍋將魚片鋪在嘴上面。在鍋中燒少量油,放入豆瓣,放入老抽,生抽,藤椒油花椒油,加入少量水。再勾水澱粉收汁澆在菜上面。
4、最後鍋中大火燒油,放入切好的幹辣椒,和花椒,嗆出香味,將油澆在煮好的魚上即可。
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3 # qzuser
1、 秘製燒汁焗東星斑
材料:東星斑1條約650-700克,調料南韓燒汁20克,色拉油1000克,雞湯250克,蜂蜜10克,味精15克,雞精10克,幹辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白醬油5克。
做法:
1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾,加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。
2、鍋內放油1000克大火燒至160℃,然後放入上漿後的東星斑,改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、淨鍋上火放入雞湯,入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後,用生粉6-7克勾芡,然後淋到東星斑上。
小訣竅:
燒汁味道偏鹹,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純,而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。
2、酸湯明爐東星斑
材料:活東星斑750克,金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克,秘製貴州酸湯、上湯、沙司各適量
做法:
1、東星斑洗淨,剁下頭、尾,調味後用酸湯煮好,裝盤。
2、金針菇、青筍氽水,入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。
3、將魚肉改刀成蝴蝶片形,放入湯內煮至入味,撈出瀝去湯汁,擺在西蘭花上,用原湯收汁打芡,淋在魚片上即成。
特點:酸辣味濃,營養豐富。
3、清蒸東星斑
配料:東星魚,香蔥絲和生薑絲
做法:
1、將薑片鋪放在盤子裡,將洗淨的東星斑放在薑片上,將薑絲鋪放在魚身上,大火煮滾,揭蓋,放入魚盤,蓋鍋蓋,旺火蒸10分鐘。
2、關火,揭蓋,拿出魚盤,倒掉魚盤裡的湯汁,撒上蔥絲,熱油鍋,見油冒煙,關火,將滾油均勻倒在魚身上。
3、倒入適量的生抽,即可。
有一個小竅門,在盤子和魚之間放一把調羹,這樣魚上下兩面的加熱會比較均勻。
回覆列表
主料:東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿蔔2根。
輔料:雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。
制作:
1、將整雞、老鴨、胡蘿蔔、蟲草花一起用中火煲8小時,要不停攪動,然後撈出湯渣。
2、將東星斑去內臟洗淨,改刀,片成魚片,並均勻撒上少許鹽。
3、將菜心和魔芋絲過沸水,白灼一下。
4、往魚片裡打入一個雞蛋清,將魚片和蛋清攪拌均勻,醃上10分鐘。
5、將魚片放入高湯內燙熟撈出。
6、將魚片和菜心、魔芋絲擺盤,盛入高湯。
7、擺盤,完成。