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1 # 凡人十十
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2 # 越努力越幸運敏
原料：
大豆油5000克，熟豬油1000克，菜籽油1500克，熟牛油1000克，蔥段1000克，薑片1000克，蒜子1000克，香菜250，洋蔥500克，子彈頭1500克，豆瓣醬1500克，花雕酒350克，冰糖15克，醪糟500克，豆豉200克，紅花椒150克，牛肉香精30克，雞肉香精30克。
香料：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨參5克，陳皮10克。
制作：
1、將香料（花椒除外）用花雕酒將香料泡3小時，瀝乾打成粉末備用。
2、將子彈頭辣椒用開水煮軟打碎製成餈粑辣椒，紅油豆瓣醬剁細備用。
3、鍋入色拉油，熟豬油，菜籽油，熟牛油，燒製五成熱，下鍋蔥段，薑片，蒜子，香菜，洋蔥小火炸幹撈出。
4、然後下入子彈頭餈粑辣椒，紅油豆瓣醬熬出香味，再放入香料粉熬片刻，放入冰糖，醪糟，豆豉，紅花椒再熬片刻，最後放入牛肉香精，雞肉香精攪拌均勻關火密封48小時即可使用。
準備大蒜五顆。搗碎。熱油下鍋加蔥薑蒜，放入鹽辣椒粉即可
將魚內膛清理乾淨，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，醃約30分鐘，魚醃好後，在魚身兩側都輕拍一層幹澱粉。
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烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。
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把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，並在魚的表面再塗薄薄一層油，烤箱預熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。
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2勺薑末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊後仍可以包入整條魚。
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把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調好的調味汁液倒入。
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小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然後把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘後關閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味。
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將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好。