原料；

1.新鮮兔腿肉，花生，蔥，姜，料酒，郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，白糖，辣椒油，味精，花椒油，香油克，熟植物油。

製做方法；

2..將鮮嫩、無血汙的兔腿肉用冷水漂洗乾淨，平放入冷水或溫水鍋內，水中加入蔥姜料酒去腥，用中火煮至兔肉剛熟，連同湯一起倒入盆內，浸泡一會後後撈出晾涼。

3.分別將郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，將郫縣豆瓣醬先放入三成油溫的油鍋內炒至呈紅、出香味時，再放入豆豉略炒，起鍋晾涼，與醬油、白糖、味精、鹽，辣椒油、香油調勻成味汁。

4.將冷後的熟兔肉斬成丁，黃瓜拍好備用，炸好的花生米備用，

5.兔丁、黃瓜、花生米與味汁裝在碗內拌勻，再放入花椒油拌勻後裝入盤內即成。也可根據個人呢口味加入香菜蔥絲或其他配料。

主料：

兔子半隻、萵筍1根、熟花生米100克、洋蔥半個

調料1：

生薑幾片、大蔥1節、料酒10克、陳皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、鹽3克

調料2：

大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、鹽2克、辣椒麵3克、陳醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高湯50克（沒有用開水或者煮兔子的湯也可以）。

璧山涼拌兔的正宗做法步驟:

步驟一：將兔子用清水加點小蘇打浸泡半個小時，然後洗乾淨，由於兔子有酸味，用小蘇打浸泡可以去除酸味，同時可以儘快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。

步驟二：在鍋中放水，然後把剛剛清洗好的兔子放進去，依次放入生薑幾片、大蔥1節、料酒10克、陳皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、鹽3克，大火燒開開小火煮20分鐘後，關火燜制30分鐘，這樣做的兔子肉質會比較嫩滑。

步驟三：在燜制兔子的同時，我們開始準備輔料，把萵筍去皮洗淨，後切成手指頭大小的丁給它放入準備好的涼開水中，放一點鹽浸泡10分鐘，這樣經過泡製的萵筍丁口感會更加脆爽，也不需要焯水；同時把洋蔥也切成和萵筍丁大小的塊，放點毛毛鹽醃製一下備用。

步驟四：大蒜拍碎剁成末、香蔥根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒麵、熟芝麻5克備用。

步驟五：鍋中放入一勺植物油約30克，燒至8成熱後把油澆到準備好調料的小碗裡邊，分三次把調料的香味激發出來，放涼後依次放入生抽10克、白糖3克、鹽2克、陳醋5克、花椒油2克、高湯50克攪拌一下製作成料汁備用。

步驟六：兔子燜製得差不多熟了給它撈出來放入提前準備好的冰水中，給它泡涼，用冰水可以讓兔肉的口感更加緊實鮮嫩。同時把泡好的萵筍撈出來把水分瀝乾備用。

步驟七：把泡涼的兔子撈出來，把水分瀝乾後給它剁成小塊或者兔丁，反正越小越好，然後把瀝乾水分的萵筍、洋蔥、熟花生米以及我們準備好的調料汁一起倒裡邊。

步驟八：最後用我們的右手帶個塑料袋，把它攪拌均勻，充分入味後裝盤上桌，撒點蔥花開吃啦！