準備帶皮五花肉，食鹽，花椒

2. 無水無油鍋一個，上灶點火，在鍋中倒入食鹽，炒熱後放入花椒，繼續翻炒，炒出香味後關火，稍微放涼，炒的時候放花椒是為了增長，不要放太多，不然成品會麻口

3. 將肉切大塊條狀，將熱鹽摸在肉上，不停用手搓揉，將鹽分搓進肉裡。將所有肉都用鹽搓揉後取一干淨大缸，整齊碼放，將剩餘鹽撒在碼放好的肉塊表面，上面用重物壓實，這樣肉會被壓出血水。放置在陰涼的地方

4. 第二天將血水倒掉，並抹上鹽。繼續重物壓實

5. 每天檢查血水，倒掉。第五天，第十天重複擦鹽動作。一般15到20天即可。醃製好的肉掛在室外通風陰涼處即可

原料：五花肉、黑豆豉、鹽、油、辣椒麵、孜然粉、八角粉、生抽、芝麻、雞精、糖、生粉。

1.五花肉用鹽，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉勻醃製一至二天入味；2.醃好的五花肉鋪進空氣炸鍋內膽上。

3.放進空氣炸鍋裡；4.用200度火力炸40分鐘。

5.炸好的五花肉切片；6.備辣椒麵，黑豆豉。

7.燒油下入黑豆豉炒片刻關火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，雞精炒勻8.待冷卻後裝進罈子裡

主料：豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。

做法

1、將豬肋肉洗淨，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。

2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

主料

五花肉300克、泡菜500克、 鯷魚海帶湯500毫升 、洋蔥1/6個、大蔥半根、青辣椒1個

輔料

蒜末（醃肉調料）1勺 、薑末（醃肉調料）適量、 料酒（醃肉調料）1匙 、胡椒（醃肉調料）若干 、辣椒醬1匙、 醬油半匙、 辣椒粉2匙、 糖1匙 、料酒1匙 、蒜末半匙、 薑末若干、 泡菜湯5匙

做法

步驟1

五花肉用醃肉調料拌好後，醃製約20分鐘

步驟2

將泡菜的梗去除，放入調味好的五花肉，捲成卷

步驟3

將調味料放入，制作燉醬

步驟4

洋蔥切大塊，大蔥和青辣椒斜切段

步驟5

在鍋中放入五花肉泡菜卷，倒入海帶湯用大火煮

步驟6

煮開後，將火調小，放入燉醬，煮15分鐘

步驟7

等肉熟了後，放點蔬菜就完成了

用料

泡菜 適量

豬肉 一碗

味精 1勺

糖 0.5勺

蒜 3瓣

雞精 2勺

豆瓣醬 2勺

花椒 1勺

青椒 3個

老抽 1勺

做法步驟

步驟 1

泡菜壇，買罈子一定要買這種最醜的陶土罈子，泡出來才可口

步驟 2

豇豆、辣椒、姜 、蘿蔔

步驟 3

準備合適的量，不用洗不用泡，直接幹

步驟 4

統統切成顆粒狀

步驟 5

豬肉切顆粒狀，裝碗備用，不用做任何處理

步驟 6

青椒切粒，主要提味鮮香和調色作用

步驟 7

準備下鍋，準備 1勺豆瓣醬， 1勺花椒

步驟 8

油溫燒熱冒輕煙轉小火等10秒， 加入蘿蔔粒 ，蒜，姜 豆瓣醬 花椒 爆香

步驟 9

繼續小火，下肉，翻炒5秒

步驟 10

加老抽1勺上色，轉中火，翻炒5秒左右，轉小火

步驟 11

加糖0.5勺 味精1勺 雞精1勺 轉大火 翻炒至微幹狀態

步驟 12

下泡菜粒，繼續大火翻炒20-30秒

步驟 13

加青椒粒 大火翻炒4－5秒，出鍋裝盤

【食材】：五花肉、二荊條、食鹽、十三香。

【具體做法】

準備2斤五花肉，先把豬皮處理乾淨了（這一步可以讓賣家處理乾淨），把五花肉切成厚一點的片。在鍋里加上點食用油，把五花肉放進去翻炒一下，炒出裡面的豬油，這樣就可以出鍋了（如果你做的五花肉比較多，可以分2次放在鍋裡煸炒）。

準備1斤二荊條，先放在水中洗乾淨，再把蒂部去掉，把辣椒切成段，放在絞肉機中打碎。五花肉晾涼後，加上食鹽30克、十三香10克攪拌均勻，再把打碎的辣椒放進去，先充分的攪拌均勻，讓每片肉裹上一層辣椒碎，然後裝在罈子裡或者是密封罐中，先密封15天，時間到取出來，上鍋蒸熟即可食用。