1、將豬肉五花肉洗淨。

2、準備調料，料酒10毫升，鹽6克，蠔油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香葉2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，蔥一棵，姜20克，蒜一頭。

3、洗好的豬肉下鍋開始煮，加入準備好的調料，食鹽除外。

4、煮到豬肉用筷子扎透，加入稍多點的食鹽，這樣肉會酥軟可口。

5、在開火慢燉10分鐘即可，撈出來，大肉面裡的大肉就做好了。

食材準備：帶皮五花肉500克，適量的鹽，冰糖，料酒，生抽，老抽，蔥花，薑末。八角兩顆，桂皮一小段，香葉兩片，花椒十克。鮮麵條一份。小油菜一顆。

五花肉冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒焯水五分鐘後撈出洗淨。

起鍋放入冰糖燒出糖色，將肉的豬皮部分放入糖色中上色，加入八角，桂皮，香葉，花椒及水，大火燒開改小火煮熟，撈出放涼切片。

麵條下入開水鍋中煮熟，撈出盛入碗中，擺上豬肉片，澆上肉湯，放小油菜，蔥花，加入香醋，油潑辣子即可。

面和起，醒一會，再買上點五花內，切成大小均勻的肉塊，醃入八角，鹽花椒，雞精，蔥薑蒜，再倒入油，起火燒油炒肉，炒熟了，澆在麵條上，香氣撲鼻。

（1）買的半肥瘦豬肉，洗乾淨打碎。

（2）茨菇洗乾淨，削皮，再次沖水洗淨。

（3）胡蘿蔔，茨菇，泡發的松茸，分別切細切碎。

（4）切好的素菜與肉裝入大碗，加入蠔油。生抽與老抽（一半的量）。攪拌均勻。

（5）取一面筋，用筷子戳一個洞，塞入肉餡。

（6）熱鍋加入適量色拉油，放入薑片，蔥，花椒炒香，加入剩下一半的生抽與老抽，倒入兩小碗水煮開。

（7）放入麵筋，洞口朝下，煮15分鐘。

（8）另用一個小鍋，青菜汆水放入碗中打底。

（9）麵筋煮好撈出放在青菜上面，再撒上一點蔥花，鍋中剩少許湯汁勾芡熬稠，倒入碗中即可。

食材：麵條150克、五花肉300克、蔥姜、大料適量調料：醬油1大勺、糖小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺。

制作步驟：

1.將五花肉洗淨，放入鍋中煮至7成熟。即筷子插入，無血水流出。2.將五花肉撈出，水分擦乾。3.趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。

4.鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0.5cm的厚片。5.鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。

6.放入切好的肉片，翻炒數下。7.加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮30分鐘。8.最後大火收汁，將大肉盛出。

9.鍋內適量清水燒開，加入少許鹽，倒入麵條。10.水燒開後分3次加入涼水，將麵條煮熟。調醬油底湯、加入面、碼上大肉塊、澆上大肉湯汁即可