制作麻辣醬汁的材料

　　制作麻辣醬汁時需要朝天椒的粉末五十克，花椒粉一百克，肉桂粉三十克，沙姜粉三十克，另外茴香粉也要三十克。除了這些以外，還要準備豆瓣醬三十克，豆豉十克，紅蔥頭二十克和大蒜三十克，涼白天一百克，沙拉油兩百五十克，最後再準備雞精和細糖和適量就可以。

　　制作麻辣醬汁的具體步驟

　　1、把準備好的辣椒粉、花椒粉以及肉桂粉和沙姜粉還有小茴香粉等粉狀物質全部放在一個小碗中，加入準備好的涼白開，用筷子調勻備用。

　　2、把豆豉用清水洗乾淨，再與準備好的豆瓣醬一起搗成碎末，接著還要把紅蔥頭和大蒜去掉外皮用清水洗淨，然後切成碎末備用。

　　3、鍋中放入沙拉油加熱以後把豆瓣醬和蒜末以擴蔥頭末等一起放入鍋中炒制，炒出香氣以後再把調好的醬汁放入鍋中炒制，用小火熬製五分鐘以後加入雞精和細糖調勻以後就能出鍋。這種麻辣醬汁既可單獨食用，也可以用來制作多種菜品。

2麻辣醬的做法

　　1，起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦)，在將花椒粒撈起，油留用...

　　2，薑切片，蒜頭剝皮(整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把薑片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用....

　　3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可...

　　還有一種做法:山東家常式的辣椒.

　　它的食材是:青色的辣椒，蒜頭去皮刴成粒，食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.

　　作法是:辣椒買回洗淨後，曝晒一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒，蒜粒，薄鹽一層，的順序;一層層的往上填壓，直至填滿容器為止.

　　封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.

　　材料可依個人之喜好而自行的調配比例.

　　填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質

食材配料：辣椒、八角、肉桂、芝麻、食用油、熟花生、鹽、大蒜

制作過程：

1、在碗中倒入辣椒碎、熟花生碎、熟芝麻、鹽，各自來上一點，用調羹將它們攪拌混合均勻，辣椒醬的乾料準備好之後，將它放置一旁待用。

2、鍋中倒入適量的底油，同時下入八角、大蒜、肉桂，開中小火將它們炒至變色，直到炸出香味來，然後將固體的食材，撈出丟棄掉，簡單的調料油就製作好了。

3、趁熱將滾油淋入碗中，如果大家怕這樣吃火氣大，可將它稍微放涼後再倒入乾料中前者味道香味更足，後者次之但不上火，兩者大家可任選其一均可。

4、熱油要分多次淋入乾料中，邊到邊攪拌，這樣做的目的是讓它受熱均勻，香味會更加充分的釋放出來，這樣調製出來的辣椒醬香氣濃郁。

5、芝麻花生辣椒醬做好之後，放涼後再裝入到帶蓋子的密封容器中。