“酒是陳的香”，這是大家都懂的道理，很多人買酒時都會看一下生產日期，就是因為大家都知道酒放得越久口感會越好。事實上也是如此，一般來說，新酒刺激性較大，口感上有欠缺。不如經過一定時間儲存後，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。注意這裡的酒是指純糧釀造的酒。

不同年份的酒口感究竟有什麼差異呢？

3年、5年、10年的陳年老酒，在口感的品鑑上有什麼區別呢？

3年的酒，一般酒在出廠前都會儲存三年，這是酒達到合格的底線，酒的顏色是無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜，尾味淨爽、餘香和回味悠長。

5年呢？有了底線以上的兩年的年份了，顏色變化不大，無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香變得幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽，落口爽淨、餘香和回味悠長，窖香和陳香的複合香氣協調優美了。

10年呢？顏色還是變化不大，無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香突出了、幽雅而細膩、醇厚綿柔、甘冽淨爽，餘香和回味悠長、酒體豐滿，具有悠美協調的複合陳香。

你若是買酒人，你買來的是剛出廠的酒，存幾年再喝，口感就有差異了。第一，它多了一絲細微的陳香；第二，入口的感覺開始變得綿柔；第三，回味變得更加悠長；第四，各種豐富的複合香氣逐一呈現。如果你宴請親戚朋友喝到這樣的美酒，自己口感享受的同時，麵子也就有了。

你若將酒貯存到10年以上，風味又將提升到更高的檔次。它的陳香味會越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢滑過舌尖，溫潤著喉嚨，流入腸胃，融入到血液裡，那種複合香氣給人的愉悅，享受的感覺令身心飄飄然，如美妙的輕音樂，簡直就是完美的藝術品。

以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此。

酒為什麼會越陳越香呢？有些麼一個奇怪的現象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應該等於103.77ml才對是嗎？錯了！等於100ml，怪就怪在這裡，還有3.77ml的容積哪裡去了？水分子進入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合。是不是一倒進去就有這麼完美的融合了呢？不是！它要時間，就像我們人類的夫妻，新婚夫妻經常吵架，老年夫妻磨合久了就和諧了。酒精分子與水分子經過3年、5年、10年的磨合，酒精分子與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔了。

陳酒為什麼回味悠長，香氣豐滿呢？酒的香氣，來源於酯類物質，乙醇放久了後，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應叫“酯化反應”。

陳酒，為什麼不上頭呢？要知道導致上頭的罪魁禍首是酒中的雜醇油、醛類物質。而這種物質是具有揮發性的。當你將一瓶酒陳貯多年後，裡面的有害物質便會逐漸消散，所以喝了就不上頭了。

建議你繼續存放，越放越好喝。3年：顏色微黃透明；窖香濃郁，香氣四溢，柔和醇甜，回味悠長；

5年：顏色透明微黃 ；窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽；落口爽淨、餘香和回味悠長；窖香的複合香氣協調優美；

10年：無色或微黃透明；窖香濃郁、陳香突出、幽雅細膩、醇厚綿柔、甘冽淨爽；餘香和回味悠長、酒體豐滿；具有悠美協調的複合窖香。

1、3年

醬香較突出，酒體較醇厚、細膩，回味較長、後味乾淨、酒香持久。

2、5年

酒體微黃透明、醬香突出、陳香較突出、香氣優雅協調、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。