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  • 1 # 直率雲朵fd

    用料

    #卡仕達奶油(350g左右)

    低粉 20g

    蛋黃 3個

    砂糖 60g

    牛奶 375ml

    香草豆莢 2cm

    黃油 15g

    #提拉米蘇

    卡仕達奶油醬 所有分量

    奶油奶酪 100g

    淡奶油 250ml

    砂糖 50g

    朗姆酒 1-2tbsp

    手指餅乾 適量

    可可粉 適量

    #咖啡液

    速溶咖啡粉 20g

    熱水 375ml

    提拉米蘇(卡仕達醬)的做法步驟

    步驟 1

    #卡仕達醬 將香草豆莢縱向剖開,放在案板上剖出香草籽。放在鍋內和牛奶混合均勻,加熱到人體溫度。

    步驟 2

    蛋黃放入碗中,加入細砂糖。將蛋黃和砂糖用O字形手法混合均勻至砂糖融化,蛋黃有點發白後篩入低粉,攪拌均勻。

    步驟 3

    將加熱好的牛奶一點一點倒入蛋黃糊中,同時快速攪拌。一定要少量多次加入,另一隻手用蛋抽快攪拌,不然牛奶會將蛋黃燙熟。

    步驟 4

    將蛋奶液倒回鍋中中火加熱,刮刀要貼著鍋底快速攪拌。一定要快速攪拌均勻,不要煮糊了。

    步驟 5

    卡仕達醬煮濃稠後關火,放入黃油攪拌均勻。坐入冰水冷卻。

    步驟 6

    冷卻後,將卡仕達醬放入盤子中平鋪,用保鮮膜緊貼著醬表面包裹好,放入冰箱冷藏待用。

    步驟 7

    #提拉米蘇 奶油奶酪室溫軟化。將咖啡液中的水和咖啡粉混合好放涼。淡奶油加糖隔冰水打發到8分,冷藏待用。

    步驟 8

    將冷藏好的卡仕達醬放入碗中用橡皮刮刀攪拌順滑。一定要快速攪拌,不然會產生疙瘩。

    步驟 9

    將軟化好的奶油奶酪攪拌至奶油狀,放入1/4卡仕達醬,用O字形攪拌法用力攪拌。

    步驟 10

    將奶油奶酪和卡仕達醬混合醬倒入剩下的卡仕達醬中用力攪拌,加入朗姆酒,繼續攪拌均勻。

    步驟 11

    將打發好的淡奶油分兩次倒入奶油奶酪和卡仕達醬混合醬中。用J字形手法分次攪拌均勻。

    步驟 12

    #組裝 手指餅乾放入咖啡液中浸泡一下鋪入容器底部,放入一層奶醬。 再鋪上一層泡過咖啡液的手指餅乾,再放入一層奶醬。 將表面的奶醬用刮板刮平,冷藏2-3小時,表面篩上可可粉就可以享用啦~

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