材料：白蘿蔔、鹽、辣椒粉、青蔥、蝦醬、姜、大蒜、梨、魚露、雪碧

步驟1：十種食材配出辣醬

好吃的辣醬需要的食材可不少。你需要準備好白糖、鹽、辣椒粉、青蔥、蝦醬、姜、大蒜、梨和魚露等常規食材。隨個人口味，把這些食材按比例放入攪拌機中就能攪拌出美味的辣醬了。當然，金成哲廚師還為大家介紹了個小竅門，那就是在攪拌時放一點點雪碧，製作出來的辣醬更具黏稠感。

步驟2：蘿蔔切成9塊，醃足6小時

製作好辣醬之後，就可以準備蘿蔔了。先要將白蘿蔔去皮，選擇蘿蔔的中段。在家裡制作時可以將蘿蔔切得略小一些，大約切成9塊。在準備好的蘿蔔中加入白糖和鹽，醃漬6個小時。

步驟3：去除水分後裝罐

將加入糖和鹽的蘿蔔塊醃漬過後，就可以把蘿蔔塊放在竹筐中自動去水。等到蘿蔔的水分去除之後就可以裝罐了。

步驟4：加料、試味、攪拌

一切準備就緒，現在就能把蘿蔔和辣醬融合起來了。由於每個人的口味不同，可以先加入辣醬，帶上一次性手套後上下左右攪拌。均勻攪拌後可以先試味，如果覺得味道偏淡，可以再多加些辣醬進行攪拌。

步驟5：封存發酵一兩天

到了第四步，蘿蔔泡菜已經製作成功了。不過如果想讓泡菜更入味，那就要再等等了。將製作好的泡菜封存好發酵一兩天，屆時味道將更加濃郁。

1、主要食材就是白蘿蔔、雪碧這兩樣，也可以加點胡蘿蔔，這樣成品顏色會更好看。



2、白蘿蔔用刮皮刀颳去外皮，切成厚片再切成小方塊，黃磊老師是直接用刮皮刀順著白蘿蔔刮成薄片，個人覺得切成小方塊快更方便入口。



3、把切好的白蘿蔔放入大碗中，加2小勺食鹽，攪拌均勻醃製一會。整個操作過程中，最好不要沾生水和油，這樣醃製好的白蘿蔔能保存的時間更長。



4、大約醃製1小時，就會看見醃製出許多水分來，用手略攥一下白蘿蔔，將多餘的水分去除，放在一個可以密封的玻璃容器中。



5、準備一點小米椒切碎，檸檬用鹽搓洗表面後再衝洗乾淨，切薄片後去除檸檬籽，不然會有苦味。



6、將雪碧倒入白蘿蔔中，雪碧要沒過白蘿蔔，最後再加入小米椒、檸檬片，加入適量食鹽、一些白醋攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製一夜後就可以食用了。

食鹽的用量要略多些，可以嘗嘗湯汁的味道，感覺有點鹹醃製出來才夠味，太淡的話甜味重不好吃，



醃製好的蘿蔔，酸甜脆嫩，微辣的口感，開胃又解膩，而白蘿蔔的辛辣味道，已經完全吃不出來了，真是一道喝粥最佳小菜。