一、魚類品種
1、不同品種的魚，肌肉中蛋白質、脂肪含量各不相同，肉質結構也不同，價格上存在很大差異。
2、不同品種的魚，魚肉中組成蛋白質的氨基酸，如：賴氨酸、精氨酸、穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等的含量不同，鮮味也就不同。
3、魚肉脂肪中脂肪酸的種類和比例，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)的比例也存在差異，導致魚肉味道不同。
4、DHA是天然的腦白金，，是人體必需的營養物質。DHA含量高的魚類有鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚等。
5、海水魚的肌肉中上述幾種氨基酸和DHA的含量比淡水魚高，所以海水魚比淡水魚味道更鮮美。
6、水產養殖中，選擇養殖品種要滿足這些條件：根據當地的養殖環境、氣候條件，選擇適宜的養殖品種;要考察是否具有市場發展前景;選擇的養殖品種在苗種、飼料等方面不存在困難;能夠熟練掌握養殖品種的飼養管理技術，同時要請養殖專家定期進行指導等。

二、養殖水環境
1、水產養殖要求水源充足、水質清新、無汙染。
2、首先在水源充足，水質達標、排灌方便、交通便利的地方建立養殖場，其次要培育良好的水質，養殖過程中密切關注水體的溫度、透明度、溶解氧、pH值等的變化，使水質始終保持“肥、活、嫩、爽”。
三、飼料投餵
1、飼料是養殖魚賴以生存的物質基礎，飼料中蛋白質、脂肪、碳水化合物與維生素之間的平衡至關重要，魚攝食優質新鮮的飼料，可提高生理狀態及免疫力，提高成活率，這樣養殖的魚色澤好、體態正常、活力強，魚肉緊緻，味道也好。
2、飼料投餵方面：根據魚的生理特性選擇適口的優質、新鮮的飼料，嚴格遵照“四定”的原則進行科學投餵;根據天氣情況和魚的攝食情況適時調整投餵量;要充分利用水體的養殖空間，採取多個品種搭配混養的方式，合理利用水體中的天然餌料和人工飼料，改善養殖水環境，提高養殖效益。
四、漁藥的使用
1、在水產養殖過程中，進行清塘消毒、苗種消毒、飼養工具消毒、水質調節時，選擇漁藥要科學合理，用法和用量也要特別注意，防止因用藥不當而影響養殖魚類的品質。
2、漁藥的使用應根據不同養殖品種和不同致病因素，選擇合適的國標漁藥，按規定使用量、使用方法、療程進行治療，嚴格執行休藥期的規定。
3、養殖中從動物生長的營養需求、飼料衛生、養殖管理等方面入手，減少病害的發生，保障人類食品安全。
一、魚類品種
1、不同品種的魚，肌肉中蛋白質、脂肪含量各不相同，肉質結構也不同，價格上存在很大差異。
2、不同品種的魚，魚肉中組成蛋白質的氨基酸，如：賴氨酸、精氨酸、穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等的含量不同，鮮味也就不同。
3、魚肉脂肪中脂肪酸的種類和比例，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)的比例也存在差異，導致魚肉味道不同。
4、DHA是天然的腦白金，，是人體必需的營養物質。DHA含量高的魚類有鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚等。
5、海水魚的肌肉中上述幾種氨基酸和DHA的含量比淡水魚高，所以海水魚比淡水魚味道更鮮美。
6、水產養殖中，選擇養殖品種要滿足這些條件：根據當地的養殖環境、氣候條件，選擇適宜的養殖品種;要考察是否具有市場發展前景;選擇的養殖品種在苗種、飼料等方面不存在困難;能夠熟練掌握養殖品種的飼養管理技術，同時要請養殖專家定期進行指導等。

二、養殖水環境
1、水產養殖要求水源充足、水質清新、無汙染。
2、首先在水源充足，水質達標、排灌方便、交通便利的地方建立養殖場，其次要培育良好的水質，養殖過程中密切關注水體的溫度、透明度、溶解氧、pH值等的變化，使水質始終保持“肥、活、嫩、爽”。
三、飼料投餵
1、飼料是養殖魚賴以生存的物質基礎，飼料中蛋白質、脂肪、碳水化合物與維生素之間的平衡至關重要，魚攝食優質新鮮的飼料，可提高生理狀態及免疫力，提高成活率，這樣養殖的魚色澤好、體態正常、活力強，魚肉緊緻，味道也好。
2、飼料投餵方面：根據魚的生理特性選擇適口的優質、新鮮的飼料，嚴格遵照“四定”的原則進行科學投餵;根據天氣情況和魚的攝食情況適時調整投餵量;要充分利用水體的養殖空間，採取多個品種搭配混養的方式，合理利用水體中的天然餌料和人工飼料，改善養殖水環境，提高養殖效益。

四、漁藥的使用
1、在水產養殖過程中，進行清塘消毒、苗種消毒、飼養工具消毒、水質調節時，選擇漁藥要科學合理，用法和用量也要特別注意，防止因用藥不當而影響養殖魚類的品質。
2、漁藥的使用應根據不同養殖品種和不同致病因素，選擇合適的國標漁藥，按規定使用量、使用方法、療程進行治療，嚴格執行休藥期的規定。
3、養殖中從動物生長的營養需求、飼料衛生、養殖管理等方面入手，減少病害的發生，保障人類食品安全。