準備材料：牛腦花、香菜、蔥、姜、蒜、泡小米辣、泡酸菜、油炸花生（可有可無）

做法

1、所有配料切好，備用。牛腦花需要一點一點把膜撕掉，清洗至無血漬，備用。

2、起鍋燒油，放入姜米蒜米炒香，接著放入泡酸菜和小米椒，炒製出味道加入生抽、雞精、蠔油調味。

3、放入腦花，加水莫過腦花小火嘟嘟嘟，喜歡吃老點的或者嫩點的，需要自己去控制時間喲。

4、出鍋前加入小蔥和香菜即可開吃。

主料

牛腦花一副

輔料

豬肉餡300克 泡椒碎適量 郫縣豆瓣醬兩勺 幹辣椒碎適量 花椒粉適量 大蒜碎適量 生薑末適量 生抽適量 白糖一勺 米醋兩勺 白酒兩勺 青蒜碎適量 澱粉水勺

1處理好的腦花切成塊備用 冷水下鍋，加入鹽、白酒，焯水去腥

2煮開後去除浮沫，煮3min之後盛出備用

3熱鍋涼油將肉餡倒入炒開.中火加熱，炒幹水分.表面微焦即可.盛出備用

4鍋底放入郫縣豆瓣醬、剁椒炒出紅油 之後加入幹辣椒碎 薑末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，顏色要紅潤），燒開 放入腦花和肉末 水的量差不多這樣，略低於食材即可 晃動鍋子或者用鍋鏟背面推動，燒10min，可以試一下味道，不夠鹹可以加鹽調味

5最後轉大火收汁，少量多次淋入水澱粉，晃動鍋子使其均勻掛芡

6臨出鍋前撒入青蒜碎

7點一點米醋增香即可出鍋

8表面灑上少許花椒粉即可，一盤香辣牛腦就可以了。

豬腦300克、榨菜20克、小蔥2根、香菜3根、小米椒少許、孜然粉1茶匙、辣椒油1湯匙、白芝麻少許。

烤腦花的做法：

1、香菜切末，小米椒切碎，小蔥切蔥花；

2、鍋中油燒熱，倒入小米椒、榨菜粒、香菜末拌勻，製成輔料；

3、準備錫箔紙碗，表面刷上一層油，將一半輔料鋪在碗底，放上豬腦，再淋上剩餘輔料，撒上孜然粉、辣椒油；

4、烤箱上下火180度預熱，放入腦花烤30分鐘；

5、取出撒上蔥花芝麻即可

牛腦花最好吃的家常做法:

烤腦花：

1.把腦花的血絲挑掉、洗乾淨並控幹。然後在一個不鏽鋼碗的底面鋪上蔬菜，白菜或者生菜都可以，再放腦花加食用油浸沒一半的腦花，蓋上蓋子開中小火烤3分鐘。

2.倒出多餘的油，加上小米椒、孜然粉、鹽水、藤椒油，再放味精、蔥花香菜大頭菜，然後就可以了。