材料：

白鰱魚2條，澱粉，豬油，小蔥，雞蛋2個（只取蛋清），鹽，雞精

做法：

買回來的白鰱魚處理乾淨，魚頭卸下來，只取魚背上的肉，總共4塊，

取一塊魚肉放砧板上，左右手指按壓住魚尾部分，右手拿刀用刀尖把魚肉刮下來，中間的紅色魚肉不要刮下來。把所有刮好的魚肉放料理機裡絞一下，讓魚肉更細膩，絞好的魚肉倒出來放大碗裡，放一旁備用。

豬油倒鍋裡開小火融化，融化好的豬油放一旁晾涼備用。

準備一個大一點的盆，把絞好的魚肉倒盆裡，分成大小差不多的3堆，再倒澱粉（澱粉的量比一堆魚肉的分量稍稍多一點點，沒有特別精準的量，都是隨手放的）。

把三堆魚肉和一堆澱粉用手揉抓均勻，使澱粉和魚肉充分混合在一起，直到沒有乾粉。

再往盆裡加清水，開始洗面，用手捏抓，直到沒有顆粒狀，麵糊的狀態稍稍綢一點，不要太稀。

手上倒一把鹽，放盆裡，一邊放鹽，一邊用手攪動麵糊

麵糊用手多攪動攪動（順時針逆時針的方向都行），加蔥花繼續攪動（一般都是加蔥白，

再倒2個雞蛋清進去（蛋清提前打好放碗裡），繼續攪動。

倒晾涼的豬油進去，繼續攪動，用手擠一個丸子出來放水裡，試試看有沒有漂浮起來，魚丸子漂浮起來了就說明攪好了，如果沒有，繼續用手攪動。（攪動的這個時間比較費力，容易手痠，可以抓個勞動力過來幫忙）

攪好的麵糊撒點雞精，鍋里加半鍋涼水，用手擠魚丸子，再拿小勺子舀出來輕輕放鍋裡，勺子沾水繼續用手擠魚丸子（勺子沾水防粘）。

魚丸子全部擠好後，蓋上鍋蓋，開火煮魚丸子，水開後，魚丸子都會浮起來，用大圓鍋勺拿勺底滾一下魚丸子，不讓它們粘一起（水開之前，中途千萬不要用勺子攪動，直到水開魚丸子漂浮起來）

煮好的魚丸子個個體積變大，就可以用漏勺撈出來放大碗裡，可以直接吃，也可以用來下麵條或者餛飩。

主料: 鮮白鰱魚肉300克

輔料: 豆苗25克，熟筍片、雞油各20克

調料: 雞湯750克，精鹽3克，味精1克

烹飪方法(做法)

1. 將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

2. 將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；

3. 另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然後倒入品鍋；

4. 熟筍片、水髮香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。

白鰱魚三斤，雞蛋一個，姜適量，蔥適量，香菜適量

1. 把白鰱魚魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

2. 魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。

3. 把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。

4. 鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

5. 鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋

1.魚洗淨去皮、去骨和黑色的肉塊後，先切成片狀，再剁碎，裝入容器中，加入少許鹽，同方向混合攪拌至有黏性。

2.放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉攪拌均勻，再加入香油拌勻，並摔打數下後，略攪拌一下。

3.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

4.待丸子浮至水麵，即可撈起。