豬肝切成薄片用鹽水泡泡。蒜苗五百克，切成片。泡生薑二十克，切成片，泡辣椒切成片，花椒少許。

鍋裡倒上菜籽油四百克，油溫在八十度左右，將以上佐料放入鍋裡翻炒至香味溢出，這時放入準備好的豬肝，快速翻炒，起鍋前加入食鹽，蔥花，蒜苗即可食用。

1/9整豬肝自來水下反復沖洗乾淨，然後切片，再用自來水將血水沖洗乾淨，瀝出水分，加入料酒和姜粉，醃製半小時左右。料酒和姜粉都是為了去除腥味。

2/9切配菜。將蒜苗洗淨切段，蒜苗白色和青色分開放置，薑切片。

3/9起鍋加入花生油，將薑片與兩三個蒜苗白段放入鍋中炸一下。使油中含有豐富的姜味與蒜味

4/9豬肝瀝水，下油鍋炒制，翻炒。

5/9翻炒豬肝1分鐘後，加入花椒粉、蒜苗剩餘的白段，與豬肝一起炒，再加入適量料酒、生抽、鹽，加入稀釋後的玉米澱粉勾芡，敞蓋兒炒制2分鐘左右

6/9蓋鍋蓋1分鐘左右，燜一會

7/9最後加入蒜苗青段，翻炒1分鐘。

8/9翻炒均勻，停火。

9/9盛盤收工。可以開吃嘍！

主料：豬肝適量，蒜苗適量，澱粉適量

輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量

做法步驟

1. 豬肝洗淨用水浸泡一個小時，再切成片，用流動的水把血沫沖洗乾淨，瀝乾水分

2. 加鹽、料酒、生抽和澱粉拌勻醃製10分鐘

3. 蒜苗洗淨，把白色和綠色部分分開切

4. 鍋中放油，下入豬肝和蒜白部分翻炒

5. 豬肝變色後，放入蒜苗的綠葉部分翻炒

6. 炒熟出鍋裝盆

主料

豬肝300克

青蒜1把

輔料

紅椒1個 白醋少許 料酒適量 澱粉適量 色拉油適量 食鹽少許 生抽適量

步驟1

將豬肝剔除白色筋膜和隱藏在肝裡的血管膜清洗乾淨。

步驟2

將豬肝切片用流動的清水衝後倒入少許白米醋。

步驟3

浸泡大概30分鐘即可。

步驟4

蒜苗和紅椒洗淨切段備用。

步驟5

浸泡好的豬肝用生抽，料酒和澱粉醃製一會。

步驟6

鍋燒熱放油後放入紅椒幹，然後再倒入醃好的豬肝快炒。

步驟7

豬肝炒至七成熟後倒入蒜苗和紅椒翻炒。

步驟8

出鍋前加少許食鹽調味即可。

1、買回來的豬肝洗淨切成均勻的片。

2、豬肝片兒放入一個容器當中，加入少許料酒，薑汁兒， 接著加入少許生粉，一丟丟鹽，拌勻醃製片刻。

3、蒜苗洗淨切小段兒。

4、熱鍋注油，放入醃製好的豬肝片滑開，加入少許鹽，雞粉，和一點點的耗油炒勻，加入蒜苗段，少許辣椒油，和水澱粉炒勻即可出鍋。