食材：

貢魚一條，約1500g

四川老壇酸菜適量

雞蛋一個

白芝麻適量

泡椒小米辣適量

大蔥適量

郫縣豆瓣醬適量

蒜瓣適量

泡生薑適量

花椒適量

泡椒適量

小蔥適量

鹽適量

花椒粉適量

白酒適量

麵粉適量

胡椒粉適量

生粉適量

芹菜適量

平菇適量

香菇適量

菜籽油適量

方法/步驟：

1.酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。

2.魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻醃製半小時。

3.菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸至金黃。

4.炸好的魚塊放乾淨碗裡待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。

5.把炸魚的油撈乾淨，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。

6.調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香，炒出紅油。

7.倒入清水煮沸，煮開後熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多）

8.湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。

9.魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗，連魚帶湯一起倒入盆裡。

10.在盆的表面撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。

11.另取一隻鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。

用料：貢魚一條，豆芽適量，蔥 適量，泡山椒 適量，姜 適量，花生油 適量，鹽 適量，雞精 適量，乾紅辣椒 適量，蒜 適量

做法：1.準備好所有食材，先用刀把魚頭剁掉，從中間劈開，從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2.把豆芽洗淨，各種調料備用。

3.起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。

4.放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開，豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。

5.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6.另起鍋，鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘，把熬好的辣椒到在魚片上，即可。

第一步先把魚，打花刀，主要是讓魚背上後的地方更入味。

步驟二

第二步，加一點老薑，把魚下鍋以後，中火煮開，開了以後，調小火煮上面可以加一點豬油，豬油提鮮，保溫，又可以把魚煮熟。魚拿筷子輕輕一插，容易插透，就好了

步驟三

第三步一點油下，大火下姜沫，蒜沫，青椒沫，小米椒沫，野山椒翻炒。30秒加一小碗水倒入鍋中加鹽雞精。最後找一點澱粉加一點水，攪一下直接倒入鍋中收汁。把輔料直接鋪在魚身上。