打發一個雞蛋清後加入細砂糖再次打發起來，用蛋黃和黃油打發加入玉米油混合一起後繼續打發，準備200克的淡奶油打發，加入牛奶打發混合一起後，放進朗姆酒還有香草精，加入咖啡酒，準備馬斯卡彭奶酪打發起來加入一點煉乳混合一起冷藏保存8個小時後放一點可可粉。

配料：

馬斯卡彭芝士：250g

淡奶油：150ml

水：75ml

細砂糖：75g

蛋黃：2個

Kakula咖啡酒：50ml

吉利丁片：3片

可可粉：適量

手指餅乾：適量

PS.雞蛋為單個60g+的重量。

沒有咖啡酒用速溶咖啡4g+40ml開水衝調以後，加入10ml朗姆酒，混合均勻。

制作過程：

準備過程：

1、 吉利丁冷水泡軟，使用前隔溫水融化成吉利丁液。

2、 芝士提前軟化。（冬季隔熱水軟化）

制作步驟：

1、 蛋黃用打蛋器打至顏色變淺，體積變大的狀態。

2、 水和細砂糖倒入奶鍋，中火煮糖水至沸騰，立即離火。

3、 一邊緩慢的把糖水倒入蛋黃液中，一邊用打蛋器不停的攪打；糖水倒完後，繼續攪打至涼至手溫。（此時蛋黃液為濃稠狀態，滴落的蛋液不馬上消失）

4、 蛋黃糊過篩備用。

5、 淡奶油打發到6分發（剛出紋路，慕斯狀態），備用。

6、 將軟化好的芝士先用刮刀按壓，再用打蛋器打至順滑。

7、 將蛋黃糊倒入芝士中，翻拌均勻。

8、 將淡奶油加入芝士糊中，翻拌均勻。

9、吉利丁液倒入芝士糊中，翻拌均勻。

10、手指餅乾蘸上咖啡酒，在6寸活底模具的底部鋪上一層，倒入一半的芝士糊。

11、放入冰箱冷藏半小時。

12、再鋪上一層蘸上咖啡酒的手指餅乾，倒入剩餘的芝士糊。

13、再次放入冰箱冷藏4小時以上或者過夜。

14、脫模以後，撒上一層可可粉，即可食用！

8寸戚風(28x28方盤)

雞蛋5個

低筋粉90克

玉米油45克

牛奶45克

糖70克

玉米澱粉10克

慕斯糊

馬斯卡彭/Kiri500克

淡奶油400克

牛奶30克

蛋黃6個

糖60克

裡漿

果醬:

桃子(草莓，芒果等)6個

糖適量

檸檬汁半個(具體看熬多少)

步驟 1烹飪模式

桃子洗乾淨，切成小塊，一部分打成桃子泥，用砂糖醃製四五個小時。

步驟 2

倒入鍋中，大火燒開，小火慢熬，熬至濃稠狀態，加入檸檬汁，攪拌均勻即可，盛出放涼。(熬其他果醬也是同理。)

步驟 3

雞蛋，蛋黃，蛋清分離。(蛋清碗裡不能有水和蛋黃，最好是常溫雞蛋)

步驟 4

蛋黃+牛奶+玉米油打勻，+過篩的低筋粉，攪拌均勻至順滑無顆粒狀態。(不要過度攪拌)

步驟 5

打發蛋白:玉米澱粉+糖拌勻，低速轉高速打至大泡加三分之一砂糖，再打至魚眼泡加第二次，再打至小泡加全部糖，高速打至出現乾性發泡。有廚師機，可以全部加入直接打發。(新手建議，打的可以老一些，避免後期消泡)

步驟6

一半蛋白加入蛋黃糊中，翻拌一下，大致均勻就可以，再加入剩下的蛋白翻拌均勻。一定要翻拌不能攪拌，會很容易導致消泡，戚風烘烤過程不長個。)

步驟7

烤箱提前預熱預熱180°倒入模具，放入烤箱。180°烤35~40分鐘(怕不熟，可以借助簽子扎一下，簽子表面沒有沾的糊就烤好了。)

步驟8

就得到了一個戚風，(我這個是8寸模具烤的。有28x28烤盤的用烤盤烤，這樣方便組裝，具體根據自己來訂。)我的溫度比較高，你們也可以採用低溫烤，我不介意，頂部裂開，所以就沒管

步驟9

慕斯:蛋黃+牛奶+糖，隔水加熱至85°(給蛋黃殺菌，就算是無菌蛋，建議也殺菌哦!)邊打邊用打蛋器把蛋液打至發白。

步驟10

馬斯卡彭(用kiri也打至順滑備用。

步驟11

馬斯卡彭加入到蛋黃糊中拌勻。

步驟12

淡奶油打發，打至，剛出現紋路，大概老酸奶樣子。

步驟 13

馬斯卡彭糊，+淡奶油，混合，翻拌均勻。

步驟 14

組裝:(28.5x22.5x62CM的鐵盤)戚風胚墊一層，抹上果醬。

步驟 15

擠上慕斯糊，一層胚子，一層醬，一層糊，類推。(高度看自己。)

步驟 16

表面加上果醬，再點綴一些新鮮水果，成品就是這樣啦。記得冷藏一夜之後在吃哦，口感會更好!!!(這個的量大概這個鐵盤的，兩份左右，要是裝的比較滿，就一個半。

原料：馬斯卡彭、蛋白、糖、咖啡、朗姆酒、手指餅、鮮濃縮奶油、蛋黃、可可粉。

做法步驟：

第1步、在做提拉米蘇請把手洗乾淨。材料:先煮咖啡份量為1杯(240毫升)

第2步、材料: 採用Kahlua 朗姆酒

第3步、加入1/2杯朗姆酒和咖啡混合。以個人口味喜好，如喜歡酒香濃可多加朗姆酒。

第4步、備好手指餅

第5步、30毫升的白細沙糖，如喜歡甜口味可多加。請不要使用家裡食用糖，需做麵包用的細沙糖。

第6步、蛋白30毫升

第7步、蛋黃14毫升

第8步、鮮濃牛油 Heavy Whipping Cream 100-200毫升。如果口感更濃稠可放140毫升，如想稀可放200毫升。

第9步、馬斯卡彭芝士 Mascarpone Cheese 226克

第10步、無糖可可粉

第11步、使用無水的混合碗放入馬斯卡彭攪拌均勻

第12步、加入蛋黃一顆

第13步、進行攪拌

第14步、攪拌均勻成品

第15步、加入30毫升細沙糖

第16步、攪拌均勻，放在一旁

第17步、另一個無水的混合碗放入鮮奶油

第18步、用混合器打成固體狀(奶油),放在一旁

第19步、另一個無水的混合碗放入30克蛋白放一丁點的鹽(鹽可將蛋白快速打發)

第20步、打發中

第21步、將蛋白打成立體狀成軟性發泡(蛋白豎立起來)放在一旁

第22步、在馬斯卡彭碗里加入打好的奶油+蛋白

第23步、進行混合均勻，放在一旁

第24步、裝飾步驟: 將手指餅在咖啡酒裡快速轉一圈拿出（不要泡太久會軟）

第25步、放在杯子的底層

第26步、放入第23步驟，撒上可可粉。

第27步、繼續24-26步驟到滿為止。

第28步、總算成功90%，將做好的提拉米蘇放入冰箱2個小時以上或過夜也行。

第29步、數小時後從冰箱取出在表面放少許可可粉並可食用。